Más de 700 profesionales se reunieron en Zaragoza para abordar los principales desafíos e innovaciones que marcarán el futuro de la viticultura y la enología
Enoforum 2026 ha reafirmado su posición como uno de los principales foros técnico-científicos del sector vitivinícola tras reunir a más de 700 profesionales durante los días 20 y 21 de mayo en la Feria de Zaragoza. La quinta edición española del congreso volvió a destacar por su capacidad para conectar conocimiento científico, innovación tecnológica y práctica profesional en torno a los grandes retos que afronta actualmente la viticultura y la enología.
El encuentro congregó a algunos de los principales referentes nacionales e internacionales del sector, con un programa centrado en cuestiones como la sostenibilidad, la digitalización, la adaptación al cambio climático, la gestión del viñedo, las nuevas herramientas enológicas, la innovación tecnológica, la calidad sensorial y la valorización del territorio.
La edición de 2026 sobresalió por la amplitud de sus contenidos y la participación de expertos. El programa contó con más de 20 keynote speakers, más de 70 ponentes y más de 90 trabajos y avances científicos procedentes de cinco países. Además, se presentaron siete proyectos de I+D+i y participaron 45 empresas, que dieron a conocer sus últimas innovaciones mediante ponencias técnicas, demostraciones, pósteres y encuentros directos con los asistentes. El congreso incluyó también diez catas de vinos elaborados con tecnologías y soluciones innovadoras.
El viñedo, protagonista con una nueva sala
Uno de los principales hitos de esta edición fue la incorporación de una nueva sala vitícola, concebida específicamente para abordar los desafíos actuales del viñedo. Este espacio permitió profundizar en temas como la gestión del suelo, el estrés hídrico, la eficiencia en el uso del agua y la energía, el control de patógenos en viticultura ecológica, la automatización, la sensorística aplicada y las estrategias de adaptación a escenarios climáticos cada vez más exigentes.
En el ámbito enológico, el programa reflejó la complejidad y la rápida evolución del sector mediante sesiones dedicadas a cuestiones como la gestión del pH y la frescura de los vinos, la elaboración de productos con menor graduación alcohólica, los ajustes enológicos en vinos desalcoholizados, el control del oxígeno, la optimización del prensado y la crianza, las innovaciones en la producción de espumosos, las aplicaciones de los campos eléctricos pulsados, la reducción selectiva de compuestos indeseables, la bioprotección como alternativa al SO₂ y la valorización del CO₂ procedente de la fermentación.
La dimensión científica e institucional del congreso se vio reforzada por el alto patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y por la colaboración de entidades de referencia como GIENOL (Grupos de Investigación Enológica), Oenoviti International, el Grupo de Viticultura de la SECH, el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) e IVES (International Viticulture and Enology Society).
Asimismo, la colaboración con la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) contribuyó a potenciar el carácter aplicado del encuentro, especialmente en el ámbito de la digitalización y la transferencia de I+D+i al tejido productivo. El apoyo de ENOMAQ y de las principales asociaciones españolas de enólogos volvió a evidenciar la implicación del sector profesional en la consolidación de Enoforum como foro técnico de referencia.
Ciencia, territorio e intercambio profesional
La relación entre innovación, territorio y patrimonio agroalimentario tuvo también un papel destacado gracias a la colaboración con Aragón Alimentos – “Aragón, sabor de verdad”. Esta alianza permitió acercar a los asistentes la riqueza vitivinícola y agroalimentaria de la comunidad autónoma mediante diversas acciones, entre ellas una cata técnica de vinos experimentales elaborados con variedades minoritarias y una degustación de productos representativos del territorio.
La sala de catas volvió a situarse entre los espacios más valorados por los participantes, al facilitar la evaluación sensorial directa de vinos elaborados mediante tecnologías emergentes, nuevas estrategias de vinificación y soluciones innovadoras. Paralelamente, la zona expositiva y la galería de pósteres favorecieron el intercambio de conocimientos entre investigadores, enólogos, viticultores, proveedores tecnológicos y responsables de bodega.
Según la organización, el congreso volvió a demostrar su capacidad para conectar ciencia e industria, transformando los avances de la investigación en soluciones aplicables a los retos reales de bodegas y viñedos. El elevado nivel de participación, la calidad de los contenidos y la presencia de investigadores internacionales, empresas líderes, asociaciones profesionales y entidades institucionales refuerzan el papel de Enoforum como punto de encuentro técnico de referencia para el conjunto del sector vitivinícola.
Enoforum 2026 ha sido organizado por Vinidea, SIVE y Laboratorios Excell Ibérica, con la colaboración de entidades científicas, técnicas e institucionales y el apoyo de empresas y asociaciones clave del sector.
Las grabaciones de las ponencias presentadas durante el congreso estarán disponibles próximamente en Infowine Premium, con el objetivo de facilitar el acceso a los contenidos técnicos a los profesionales del sector una vez finalizado el evento.
