La Interprofesional del Vino de España (OIVE) pone a disposición de los operadores del sector la primera fase del “Estudio de Costes de producción de uva para la elaboración de vinos en España” elaborado por el Departamento de Economía y Ciencias Sociales de la Universidad Politécnica de Valencia y dirigido por el Doctor Ingeniero Agrónomo Raúl Compés.
El estudio establece una metodología para el cálculo de costes de producción de uva con destino a transformación en vino, que ha sido testada con viticultores de toda España, para distintos sistemas de cultivo y manejo de la vid. Presenta además los resultados agregados de toda la información recogida que se agrupa por tipo de coste, localización geográfica (CCAA), y tipo de cultivo. Desde OIVE se recuerda que este estudio pretende ser una guía útil para el sector y que en modo alguno se pueda interpretar como referencias de precios medios.
Este Informe contiene una investigación exploratoria de los costes de producción de uva para vinificación en España. Metodológicamente, utiliza un modelo ad hoc de costes por actividades a precios de mercado que se aplica a una muestra no aleatoria de 83 parcelas de viña, considerando la viña o parcela como unidad básica para el cálculo de costes. Los viticultores encuestados han sido elegidos por su profesionalidad y disponibilidad para colaborar en el estudio con datos confiables. La recopilación de datos se ha realizado mediante entrevistas personales realizadas durante los meses de julio y agosto de 2019.
Los resultados demuestran que la amplia heterogeneidad de precios, calidades y modelos productivos en el mundo del vino se refleja en los costes de producción de uva, cuya variabilidad es muy alta, con diferencias muy significativas tanto entre sistemas de conducción y cultivo, y entre territorios productivos, como en el interior de cada modelo o submuestra.
Según el informe, en lo que se refiere a los resultados generales obtenidos de toda la muestra, su reducido tamaño relativo y la elevada variabilidad encontrada aconsejan utilizar la mediana como indicador de centralidad. Así, mientras que el coste total medio de producir uva para vinificación en España es de 3.854,98 €/ha, la mediana es 3047,35 €/ha. Teniendo en cuenta únicamente los costes de actividades –lo que supone dejar fuera los costes de amortización y otros costes–, la media es de 3.156,82 €/ha y la mediana 2.493,73 €/ha–.
Aunque los datos por kilo producido son menos representativos –por su dependencia de los rendimientos, que son muy variables entre cosechas–, los datos de la muestra total arrojan un coste total medio por kilo de uva de 0,5€/kg –y un coste de la mediana de 0,42 €/kg–, de los cuales 0,41 €/kg y 0,35 €/kg corresponden, respectivamente, a las actividades vitícolas necesarias para producir la uva.
En lo que respecta a las comunidades autónomas analizadas, los costes totales medios son muy dispares, y se mueven en un rango que va de los más altos en las Comunidades de Galicia –9.303 €/ha– y País Vasco –6144,17 €/ha– a los más bajos en Extremadura –1.517,43 €/ha– y Madrid –1.872,31 €/ha–; esto es, un rango de casi 5 a 1, lo que demuestra, según el informe, la necesidad de considerar la dimensión territorial como factor discriminante en cualquier estudio de costes en viticultura.
Segunda fase en marcha
La primera fase del estudio concluye demostrando que los costes en viticultura son complejos y tienen una variabilidad muy alta, tanto por zonas como por tipo de cultivo. Influyen también factores internos como el perfil del viticultor, el destino de la producción –calidad de la uva–, la edad de la viña, su variedad, el sistema de conducción y manejo; pero también a factores externos como las condiciones ambientales, que varían de una campaña a otra y de una parcela a otra.
Por ello la Interprofesional del Vino de España va a abordar una segunda fase en la que se ampliará el alcance y la muestra para tener datos agregados más fiables y segmentables más precisos. La metodología, además, queda a disposición del sector para ser utilizada en estudios que puedan interesar investigar de zonas concretas y que sean comparables con otras.
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