Uva de viñedos cultivados ecológicamente, elaborada en depósitos de acero inoxidable mediante el sistema de uva despalillada. Fermentación con levaduras indígenas durante 10 días a 26º C de temperatura. Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable.
Es de color cereza picota intenso de capa media, borde violáceo. Aromas de intensidad media, con fruta fresca roja y fruta negra madura sobre un fondo de regaliz y de hierbas aromáticas. De cuerpo medio, con buena acidez, repitiendo en boca las mismas sensaciones aromáticas que en la nariz, de fruta roja y fruta negra sobre fondo de regaliz.
Ecos de Varal Ecológico 2012 de Bodegas Varal recibió un Ecovino de Plata en la última edición de estos premios convocados por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de La Rioja, a través de la iniciativa de promoción agroalimentaria La Rioja Capital, con la colaboración del Consejo de la Producción Agraria Ecológica y la Asociación Cultura Permanente.
