Doce cocineros de toda España han agudizado su creatividad para elaborar esa ‘cocina en miniatura’ con #productoriojano
El pincho ‘Riojanito’ de José Antonio Guerrero de Juan, de Sabores Gastrobar de Valladolid, ha resultado ganador del Master Pinchos Gourmets #productoriojano celebrado en el Salón Gourmets en Madrid. En segundo lugar, se ha clasificado el pincho ‘¡¡¡No me comas la oreja!!!’, de Meraki Gastrobar, de Nájera (La Rioja), mientras que el tercer premio ha recaído en Helio Flores, de Peñaranda de Bracamonte (Salamanca), por ‘Bocado camerano caramelizado’.
En el concurso han participado doce cocineros de toda España, de los que diez han sido seleccionados por la feria y los otros dos son los ganadores del Delantal de Oro y del Delantal de Planta del XXI Concurso de Pinchos de La Rioja. Con el certamen, organizado por el Gobierno de La Rioja y Salón Gourmets, se pretende incentivar el uso de los alimentos de La Rioja en la cocina. Mostrar el potencial de su inabarcable despensa y sus usos en cocina ha sido el objetivo de la primera edición del Máster Pinchos Gourmets #productoriojano, en la que 12 cocineros han elaborado un pincho delicioso empleando, al menos, uno de los ingredientes con sello de calidad diferenciada de La Rioja (DOP e IGP). Los premios han estado dotados con 1.500, 700 y 500 euros respectivamente.
Los cocineros tuvieron que preparar sus ‘bocados’ echando mano de estos ingredientes: DOP Peras de Rincón de Soto, DOP Queso Camerano, DOP Aceite de La Rioja, DOP Nuez de Pedroso, DOP Alubia de Anguiano, IGP Chorizo Riojano, IGP Pimiento Riojano e IGP Coliflor de Calahorra.
Además, se ha otorgado la mención mejor maridaje con Viña Grajera al pincho ‘Chorinditos’, de Antonio de Diego, de Cartagena (Murcia), también dotada con 500 euros.
Estas son las doce propuestas del Master Pinchos Gourmet #productoriojano
- Enrique Fernández. Meraki Gastrobar. Nájera (La Rioja). ¡¡¡No me comas la oreja!!! Oreja de cerdo, yema de huevo curada, brotes. Delantal de Oro XXI Concurso de Pinchos de La Rioja
- Sugai Larrazábal. Wine Fandango. Logroño (La Rioja). Calabaza ‘eco’ en texturas. Leche, cobertura blanca, manteca de cacao, calabaza ecológica, nata, nuez moscada, miel, canela, huevo, azúcar, almendra, limón, especias. Delantal de Plata XXI Concurso de Pinchos de La Rioja
- Carlos Pérez. Restaurante Laxaska Etxea. Madrid. Sensaciones Riojanas. Brioche artesano con Aceite de La Rioja (DOP), Alubia de Anguiano (DOP), Coliflor de Calahorra (IGP), Pimiento Riojano (IGP).
- Mikel Salanova. Roots Coruña. A Coruña. Gyoza de pulpo, chorizo y pimiento. Gyoza, pulpo, Aceite de La Rioja (DOP), Queso Camerano (DOP) rallado, Chorizo Riojano (IGP), Pimiento Riojano (IGP), Alubia de Anguiano (DOP).
- Nico Ríos. Restaurante La Picaruela. Barcelona. M de Vida. Esferas de Queso Camerano (DOP) y Peras de Rincón de Soto (DOP); canelón de Aceite de La Rioja (DOP), Chorizo Riojano (IGP), cebolla, puerro, ajo, pimiento rojo, brandy y vino tinto, crujiente de pollo, pitalla, gelatina en su jugo y espuma de Alubia de Anguiano (DOP).
- Damián García Cienfuegos. Lupa Complejo Hotelero. Cudillero (Asturias). Pionono de cordero, queso, pera y nueces. Masa de Pionono con Nuez de Pedroso (DOP), Aceite de La Rioja (DOP), Pera de Rincón de Soto (DOP), Queso Camerano (DOP), Pimiento Riojano (IGP), cordero, cebolla, sidra, sal, azúcar, nata, pimienta.
- José Ignacio Gordo. Aromas de Rioja by Zenit Calahorra. Calahorra (La Rioja). Calabazas a la bruma calagurritana. Nuez de Pedroso (DOP), Queso Camerano (DOP) Peras de Rincón de Soto (DOP), mousse de foie, calabaza, miel, crumble de cacao, hielo seco.
- José Antonio Guerrero de Juan. Sabores Gastrobar. Valladolid. Riojanito. Alubia de Anguiano (DOP), Pera de Rincón de Soto (DOP), Chorizo Riojano (IGP), Pimiento Riojano (IGP), alegría riojana, piparra, costilla adobada, panceta adobada, hueso de espinazo de cerdo, jamón, zanahoria, masa de pan.
- Johnny Edson Munayco López. Restaurante Bevivo. Torrejón de Ardoz (Madrid). Pisto riojano meloso, picante y lascas de bacalao confitado. Aceite de La Rioja (DOP), Pimiento Riojano (IGP), Chorizo Riojano (IGP), tomate, huevos, pimiento verde, cebolla, calabacín, ajo, bacalao.
- Antonio de Diego Álvarez. Consultor gastronómico. Cartagena (Murcia). Chorinditos. Aceite de La Rioja (DOP), Pimiento Riojano (IGP), Chorizo Riojano (IGP), cebollino, Pani Puri, patatas, cebolla, laurel, sal, pimienta, ajo, pimentón, pimiento choricero.
- Silvia Penalva García. Cocina 34. Marratxi (Baleares). Calamares a la riojana viajeros. Nuez de Pedroso (DOP), crema de Chorizo Riojano (IGP), Pimiento Riojano (IGP), calamar, melaza de granada, pan Naam, comino, limón y sal.
- Helio Flores Gutiérrez. Los Álamos, laboratorio Gastronómico. Peñaranda de Bracamonte (Salamanca). Bocado camerano caramelizado. Peras de Rincón de Soto (DOP), Aceite de La Rioja (DOP), Nuez de Pedroso (DOP), vino tinto de Rioja (DOP), Queso Camerano (DOP) rallado, crema de queso, azúcar, pan de molde, lima.
Este concurso se enmarca en la campaña #productoriojano, una estrategia de promoción agroalimentaria del Gobierno de La Rioja para difundir la excelencia del origen riojano como tierra singular, vinculada no solo a la gran calidad de sus productos agroalimentarios y de la gastronomía riojana, sino también a su territorio, a los pueblos, a los paisajes y a la población de esta comunidad autónoma que atesora un patrimonio cultural realmente excepcional.
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