La AER refuerza su papel como espacio de representación y aprendizaje para los profesionales del sector a través de catas, jornadas técnicas, viajes de estudio y encuentros especializados
La Asociación Enólogos de Rioja (AER) mantiene una intensa actividad orientada a uno de sus principales objetivos: ofrecer a sus asociados herramientas para afrontar los retos técnicos, científicos y profesionales de una industria vitivinícola en constante evolución. A través de un calendario que combina formación, divulgación, representación y conocimiento práctico, la organización se ha consolidado como un punto de encuentro para los profesionales de la enología en Rioja.
La labor de la AER parte de una función esencial de representación y defensa de los intereses de los enólogos. La asociación trabaja para favorecer el reconocimiento legal de la profesión, su titulación y protección jurídica y profesional, además de representar a sus miembros ante organismos públicos y privados y promover cualquier actuación que pueda redundar en beneficio del colectivo.
Pero junto a esta dimensión institucional, la formación continua ocupa un lugar central en su actividad. El objetivo es facilitar a los asociados el acceso a los últimos conocimientos científicos y técnicos, nuevas tecnologías, investigaciones y tendencias que afectan directamente al trabajo en bodega y viñedo. Las actividades desarrolladas en los últimos meses son una muestra de esta filosofía.
Aprender, compartir, avanzar
Uno de los encuentros recientes fue la IX Cata de Vinos Ecológicos, un estudio dedicado en esta ocasión a cinco referencias galardonadas con el Gran Ecovino de Oro en el Concurso Ecovinos 2026.
La jornada fue presentada por Antonio T. Palacios e Íñigo Crespo y se estructuró en tres bloques. El primero permitió conocer la situación actual del viñedo ecológico en Rioja, España y el mundo, con una revisión de los datos más recientes ofrecida por Crespo, secretario general de los Premios Ecovino y director de Cultura Permanente.
A continuación, Antonio Palacios, profesor asociado de Análisis Sensorial de la Universidad de La Rioja y gerente de Laboratorios Excell Ibérica, realizó el análisis organoléptico de las referencias seleccionadas. La sesión concluyó con un espacio dedicado a curiosidades y experiencias, en el que las preguntas y aportaciones de los enólogos participantes enriquecieron el debate.
La iniciativa refleja una de las señas de identidad de la AER: convertir la cata en una herramienta de formación y análisis profesional, y no únicamente en una actividad de degustación.
La formación también sale de las aulas y llega directamente al viñedo y a las bodegas. Es el planteamiento de la ‘Serie de Viajes Ligeros’, una iniciativa concebida para estudiar in situ denominaciones y zonas vitivinícolas próximas.
En su séptima edición, celebrada el 30 de mayo, el destino fue la D.O. Navarra. El programa se centró en las subzonas de Baja Montaña y Ribera Alta, con visitas a Máximo Abete, en San Martín de Unx, y Bodegas Javier Ochoa, en Olite, como representantes de las dos zonas objeto de estudio.
El recorrido permitió a los asociados participantes desarrollar un aprendizaje sensorial directamente relacionado con el viñedo y la elaboración. La jornada terminó con un almuerzo basado en productos de proximidad en el Restaurante Asador El Preboste de Olite.
Este formato permite a los profesionales ampliar su perspectiva sobre otras zonas productoras, conocer diferentes modelos de elaboración y contrastar experiencias con las de su propio entorno.
La AER también ha impulsado el conocimiento de diferentes territorios vitivinícolas a través de la cata de vinos de Grandes Pagos de España, dirigida por el enólogo Luis Valentín.
Los 30 asistentes y 16 estudiantes participantes, guiados por Antonio T. Palacios en el Aula Espejo, realizaron un recorrido sensorial por distintas zonas de España a partir de vinos de ocho bodegas seleccionadas: Valenciso, Clos d’Agon, Finca Montepedroso, Numanthia, Valdespino, Art Laietà, Cortijo Los Aguilares y Pago de Vallegarcía.
La actividad volvió a poner de manifiesto la importancia que la asociación concede a la cata comparativa como instrumento de conocimiento, análisis y actualización profesional.
La microbiología del vino también ha tenido su espacio en el programa formativo de la AER. La asociación organizó una MasterClass centrada en Brettanomyces, una de las cuestiones microbiológicas que puede plantear importantes desafíos durante la elaboración y crianza de los vinos.
La jornada reunió dos perspectivas complementarias. Philippe Nunes, enólogo y consultor de Hubert de Bouard Consulting, abordó el manejo enológico global para prevenir contaminaciones indeseables. Sandra Dias, ingeniera y enóloga de Laboratoire Excell France, centró su intervención en los aspectos microbiológicos de las contaminaciones por Brettanomyces.
La actividad, desarrollada en la Universidad de La Rioja y abierta al conjunto del sector, ejemplifica además otra de las líneas de trabajo de la asociación: poner el conocimiento generado para sus asociados a disposición de un ámbito profesional más amplio.
Tecnología para un nuevo escenario
La actualización tecnológica constituye otro de los pilares de las actividades de la AER. En colaboración con sus casas colaboradoras, la asociación ha acercado a sus miembros las últimas novedades en materia de procesos, automatización y soluciones para la industria vitivinícola.
Entre estas iniciativas se encuentra la jornada técnica organizada con Enartis en la Bodega Institucional de La Grajera, en Logroño, centrada en la integración de Enartis y Parsec y en las posibilidades que ofrece la combinación de soluciones enológicas con sistemas avanzados de control y automatización de los procesos productivos.
La jornada incluyó asimismo información sobre las novedades de los sensores WineGrid y contó con la participación de Piermario Ticozzelli, CEO de Enartis Sepsa; Leo Forte, CEO y director técnico de Parsec, y Rogerio Nogueira, CEO de WineGrid.
En una línea similar, la AER ha acercado a sus asociados la Fermentis Academy, una jornada con contenidos relacionados con la selección de levaduras, la optimización de la madurez de la vendimia, la producción y aplicación de enzimas y nuevas soluciones enológicas. El programa combinó ponencias técnicas y catas de aplicación, favoreciendo una aproximación práctica a los contenidos.
Entre las cuestiones que mayor interés han despertado recientemente se encuentra la desalcoholización del vino, un ámbito que está ganando protagonismo a medida que cambian los hábitos de consumo y aparecen nuevas categorías de productos.
La AER dedicó una jornada monográfica a este fenómeno bajo el título ‘Es el momento: desalcoholizar suma, no resta’, un encuentro que reunió a 98 profesionales en la Bodega Institucional de La Grajera.
La jornada, inaugurada por el presidente de la AER, Alberto Alcantarilla, abordó la cuestión desde distintos ángulos: regulación, tecnología, consumo, elaboración y análisis sensorial.
Francisco Montiel, de Omnia Technologies, presentó los métodos de desalcoholización fraccionada a baja temperatura, mientras que Silvia Cedeño, de BevZero Services, explicó soluciones tecnológicas relacionadas con el aroma y la precisión de los procesos. Fernando Moreno, de Víctor & Amorim, analizó los retos asociados al embotellado de calidad de los vinos desalcoholizados.
El programa incorporó además la perspectiva normativa, con la intervención de Marian Nalda, del Consejo Regulador, sobre las novedades relacionadas con la graduación alcohólica en la DOCa Rioja, y la visión del sumiller Iván Sánchez sobre la evolución de los perfiles de consumo.
Como cierre, Antonio T. Palacios dirigió un análisis sensorial de seis vinos desalcoholizados. La combinación de ponencias y cata permitió a los asistentes aproximarse a un fenómeno que puede tener un peso creciente en el futuro de la industria.
El conjunto de estas iniciativas refleja los principales ámbitos de actuación de la Asociación de Enólogos de Rioja: la representación y defensa de los profesionales, la formación continua y la divulgación de la cultura del vino. Una programación que combina contenidos científicos y técnicos con el conocimiento directo de otros territorios, la cata y el análisis de las nuevas tendencias que están transformando el sector.
*Reportaje publicado en el nº 256 de La Prensa del Rioja
La Prensa del Rioja – nº 256
