El restaurante bogotano dirigido por Álvaro Clavijo protagonizó una experiencia gastronómica de ocho pases maridados con vinos de la DOCa Rioja, celebrada del 21 al 25 de octubre en Semilla Food Studio
La cocina colombiana de El Chato ha pasado por Madrid de la mano de In Residence Sessions by Rioja, el programa de colaboraciones gastronómicas impulsado por la DOCa Rioja. El restaurante de Bogotá, dirigido por el chef Álvaro Clavijo y reconocido como el mejor de Latinoamérica, protagonizó durante cinco días una experiencia que combinó un menú de ocho pases con una selección de vinos de la Denominación.
La propuesta se desarrolló del 21 al 25 de octubre en Semilla Food Studio, bajo el formato de restaurante efímero (pop-up) con aforo completo y un precio de 195 euros por comensal.
La iniciativa se enmarcó en la campaña Rioja es muy de Madrid, con la que la Denominación ha programado durante septiembre, octubre y noviembre distintas actividades relacionadas con el vino en la capital.
Ingredientes colombianos y vinos de Rioja
El menú diseñado por Clavijo propuso un recorrido por ingredientes, técnicas y elaboraciones de la gastronomía colombiana. Entre las preparaciones figuraron el pan de mashua, el pipián de arracacha y el palmito con macadamia fresca y pil pil, junto con productos como la guatila, el lulo, el casabe y la hormiga.
El maridaje reunió vinos blancos, tintos, rosados y semidulces de la DOCa Rioja. La selección incluyó Izadi Selección Blanco 2025, Marqués de Riscal XR Rosé 2025, Pago de Valcaliente Maturana 2019, Suañé Blanco Reserva 2021, Señorío de Cuzcurrita 2021, Salas 2023 y Conde de los Andes Semidulce 2003.
La combinación permitió explorar distintas posibilidades de armonización entre los vinos riojanos y una cocina con ingredientes y perfiles de sabor poco habituales en la tradición gastronómica española. La diversidad de referencias seleccionadas fue uno de los elementos centrales de la propuesta.
Diez años de colaboraciones gastronómicas
La sesión de El Chato se suma a las colaboraciones que In Residence Sessions by Rioja ha desarrollado durante la última década con cocineros y restaurantes de distintos países. Entre los participantes de ediciones anteriores figuran Poul Andrias Ziska, creador del restaurante PAZ, en las Islas Feroe; Merlin Labron-Johnson, al frente de Osip, en Reino Unido; Tim Flores y Genie Kwon, fundadores de Kasama, en Chicago; y James Henry, impulsor de Le Doyenné, en Francia.
El formato permite a los restaurantes invitados trasladar temporalmente su propuesta culinaria a Madrid, con los vinos de Rioja como hilo conductor del maridaje. Para la Denominación, el programa constituye una vía para vincular sus referencias con diferentes tradiciones gastronómicas y explorar nuevas ocasiones de consumo.
Atsushi Tanaka protagonizará la próxima edición
La siguiente cita del programa está prevista del 18 al 22 de noviembre y contará con el chef franco-japonés Atsushi Tanaka. La organización ha anunciado que las reservas se abrirán próximamente a través de Inresidence.es.
La nueva edición se celebrará en el marco de Rioja es muy de Madrid, una campaña que reúne durante el otoño catas, maridajes, encuentros gastronómicos y actuaciones en directo en distintos espacios de la ciudad.
