El vino y su autora
Texto: Antonio Egido
Viña Tondonia Blanco Gran Reserva 2001
Este blanco que ha obtenido los 100 puntos en el ‘Rioja 2021 Special Report’ de Atkin nace de uvas de viura (85 %) y malvasía (15 %), que llegaron a la Bodega en perfectas condiciones de sanidad, de una vendimia calificada por el Consejo Regulador de Rioja como ‘excelente’. La vendimia se inició con la uva blanca el lunes 8 de octubre y con la tinta una semana después. Transcurrió con relativamente buen tiempo durando 21 días, dándose por finalizada con fecha 29 de octubre. Permaneció en barrica durante 10 años, sometido a 2 trasiegas por año y fue clarificado con claras de huevos frescos. En botella el resto del tiempo. Su color es ámbar natural, desarrollado; en nariz, es un vino muy fino, complejo y evolucionado. ‘Bouquet’ procedente de la tercera generación de aromas; en gusto, es suave y desarrollado pero a la vez consistente. Marida con todos los tipos de pescados, cocidos, fritos o la plancha, incluso con carnes blancas o salsas fuertes.
Mercedes López de Heredia
Nacida en Haro -5/5/1970-, Mercedes López de Heredia estudia el bachillerato en el Marqués de la Ensenada de Haro y en el Bryan Station High School de Kentucky (USA). Obtiene la Diplomatura en Ingeniería Técnica Agrícola y Licenciatura de Enología en la Universidad de La Rioja. Oficialmente, empezó como enóloga en 2000, junto a su tío Juan Carlos y bajo la supervisión, en el campo, de su hermano y de su padre, en toda la bodega. En la actualidad tiene el cargo de directora técnica. De su niñez recuerda aquellos veranos que “ayudábamos en los trabajos del botellero… y cuando nos mandaban lacrar los Grandes Reservas nos daba mucho respeto coger esas botellas entre las manos, por temor a que se nos rompiera alguna”. De su abuelo, “como examinaba meticulosamente la limpidez y el color con su catavinos de plata, que guardamos celosamente” además de que “era muy perfeccionista y una persona de gran corazón”; de su padre, “el cariño con el que transmitía su pasión y conocimiento por el cultivo de la vid y la elaboración de los vinos en nuestra Casa”. Ella es la ‘bodeguera del año’ para el Master of Wine, periodista y prescriptor, Tim Atkin.
• ¿Por qué se ha dedicado al mundo del vino?
– Porque me gusta. Somos parte de la naturaleza y el vino está muy vinculado a ella. Lo he vivido en mi familia y siempre lo he asociado a los buenos momentos.
• ¿Cómo definiría a un buen enólogo?
– Aquél que tiene claro que el buen vino se elabora de buena uva y, una vez tiene esto, observa la evolución de sus vinos, los conoce, los ‘escucha’ y actúa solo cuando es debido, con sentido común.
• ¿Ha pecado alguna vez contra el vino?
– Si lo he hecho, ha sido sin intención.
• ¿Cuál es la palabra que menos le gusta de su diccionario del vino?
– Escupidera
• ¿En cuestión de vinos es de gustos clásicos o modernos?
– Ni lo uno ni lo otro. Me gustan los vinos de color limpio y de aroma franco. Y si un vino es bueno, me gusta más cuando ha desarrollado su potencial y finura a través del tiempo. Y me sienta mejor, también.
• ¿Qué hay detrás de una copa de vino?
– Naturaleza: el campo, el fascinante mundo de la transformación del mosto en vino, trabajo y filosofía.
• ¿Todo el vino está en la tierra?
– El vino bueno, sí. Sin buena uva nunca se puede elaborar un gran vino.
• ¿El vino marida bien con todo?
– En buena compañía sí. Y en la soledad… también.
• ¿Qué verdad encontramos en el vino?
– “In vino”… todas las “veritas”…
• ¿Qué vino se llevaría a una isla desierta?
– ¡Buf! Muchos… pero no me olvidaría de llevar un sacacorchos y una buena copa y… si supiera que voy a estar mucho tiempo… un vino que tenga un buen lacre, para poder guardarlo a la fresca…
• ¿Ha escuchado muchas barbaridades sobre el mundo del vino, nos recuerda algunas de ellas?
– Que el vino hay que beberlo a temperatura ambiente, que los vinos blancos no sirven para envejecer y que al cabo de unos años, cualquier vino “muere”…
• ¿Es triste que al final todo quede reducido a un precio, el que indica el mercado?
– Tristísimo. A Dios gracias, no ocurre siempre.
• Defina el mundo del vino con una palabra.
– Apasionante
• ¿En qué ha perdido el tiempo Rioja si es que lo ha perdido en algún momento?
– En tener mucha historia y no conocerla y, por tanto, no valorarla.
• ¿Qué costumbre del pasado, que hayamos perdido, desearía recuperar?
– Que los niños pidan permiso para levantarse de la mesa. Por respeto y por la conversación en familia. El móvil es ya una adicción. También creo que deberíamos recuperar el refranero español, tan cargado de sabiduría popular. Los refranes son fruto de la experiencia.
• ¿A quién le pondría una copa de vino en la mano y por qué?
– En estos momentos, a todo el equipo de trabajo de la Bodega, a nuestros distribuidores, amigos que nos han mandado mensajes de apoyo y cariño y a nuestros clientes porque sin todos ellos, sería imposible estar aquí hoy.
• ¿Con qué película del mundo del vino se queda?
– El documental ‘Mondovino’
• ¿Cuál es su libro de cabecera sobre el mundo del vino?
– Hay muchos pero, si tengo que elegir: ‘El Gusto del Vino’ de E. Peynaud y ‘Viticultura y Enología Españolas’ de Juan Marcilla.
• ¿Qué tiene el vino de Rioja que no encuentra en otras Denominaciones?
Que Rioja, en España, fue la primera.
• Si no se dedicara al mundo del vino ¿sería o le gustaría ser…?
– Creo que me hubiera gustado dedicarme a la ganadería.
• ¿Cree que el mundo del vino ha aprendido mucho de la pandemia?
La pandemia todavía no ha terminado. Lo veremos con el paso del tiempo. Yo no soy demasiado optimista en si todo esto va a cambiar la autocomplacencia del hombre contemporáneo y si nos va a ayudar a hacer examen de conciencia o si el mundo del vino será una excepción. Esperemos que sí. Pero el vino es muy social y tendremos que reinventarnos en algunos aspectos y, sobre todo, colaborar en todo lo posible para que esto acabe cuanto antes y en estar preparados en caso de que vuelva a ocurrir.
• ¿Por quién brindaría con un copa de vino en la mano?, y ¿con qué vino?
–En este momento, con Tim Atkin, por supuesto y con el vino que él elija.
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