La colección de la bodega incorpora una edición limitada elaborada con Mazuelo de viñedos viejos de Viana y marcada por una crianza de 30 meses
El Terco es un rosado de larga crianza, muy limitado y poco habitual, que destaca por su elaboración guiada por la evolución del propio vino y su carácter gastronómico. Es la nueva referencia de Bodegas Ondarre dentro de su colección Los Otros de Ondarre, un proyecto centrado en poner en valor pequeños viñedos de Viana y su entorno.
Se trata de un Rosado Gran Reserva 2021 elaborado al 100% con la variedad Mazuelo, procedente de dos parcelas de secano situadas en los parajes de San Miguel y El Cerradillo. Estas viñas, plantadas en los años ochenta, se asientan en laderas de suelos someros de textura arcillo-limosa y con alto contenido en carbonatos, lo que aporta identidad y carácter al vino desde el origen.
Su elaboración estuvo marcada por la evolución natural del propio vino. Tras entrar en barrica en enero de 2022, fue desarrollando su perfil de forma progresiva, mostrando en cada cata mayor complejidad, estructura y equilibrio. Este comportamiento llevó a prolongar su crianza hasta los 30 meses en barrica, ajustando el proceso a su evolución real.
El resultado es una producción muy limitada de 2.642 botellas. En copa presenta un color coral pálido con reflejos de albero y ámbar, mientras que en nariz ofrece gran complejidad aromática. En boca es amplio, profundo y persistente, con un final largo y un sutil amargor elegante.
Con esta referencia, Bodegas Ondarre amplía la identidad de Los Otros de Ondarre y reafirma su apuesta por una enología basada en la escucha del vino y en la interpretación de su evolución en el tiempo.
