La Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) reúne a más de 70 expertos en Logroño en una jornada técnica para abordar cómo garantizar la estabilidad, el equilibrio sensorial y la conservación del vino desde el viñedo hasta la bodega
La Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) celebró el pasado 8 de abril en la Finca de La Grajera, en Logroño, la jornada técnica “Del suelo a la copa: nuevas estrategias para gestionar el pH en viticultura y enología”, un encuentro que congregó a más de 70 profesionales del ámbito científico, técnico y empresarial del sector vitivinícola y que se consolidó como un espacio de intercambio de conocimiento y generación de oportunidades de colaboración en I+D+i.
El pH, estrechamente vinculado a la acidez, desempeña un papel esencial en múltiples fases del proceso productivo, desde el desarrollo de la vid hasta la estabilidad y evolución del vino en botella. Su correcta gestión influye directamente en aspectos clave como el equilibrio organoléptico, la intensidad y estabilidad del color, la frescura, la capacidad de envejecimiento y la resistencia frente a alteraciones microbiológicas.
La jornada comenzó con la bienvenida institucional de Mar Vilanova, directora del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), quien subrayó la relevancia de la investigación en viticultura y enología como herramienta clave para mejorar la calidad del vino sin perder de vista la sostenibilidad del sistema productivo.
A continuación, se desarrolló una sesión centrada en la innovación en el sector vitivinícola, con la participación de representantes de distintas entidades. Susana García, directora general de la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), destacó la necesidad de impulsar la I+D+i y reforzar la transferencia de resultados al sector mediante formación continua, afirmando que “es fundamental que las novedades lleguen y se difundan”. En la misma línea, David Navarro, director de AgroBank en la Dirección Territorial Ebro, defendió la innovación y la transferencia de conocimiento como palancas esenciales para mejorar la eficiencia y la profesionalización del sector. Por su parte, Sergi de Lamo, director general de la PTV, resaltó el papel estratégico de la plataforma como motor de colaboración, innovación y difusión del conocimiento.
Del viñedo a la bodega
La jornada se estructuró en dos bloques técnicos: suelo-planta y enología. En la sesión de suelo-planta, moderada por Eva Navascués (Alma Carraovejas), se abordó la influencia de los factores agronómicos en la regulación del pH de la uva. Los ponentes analizaron el papel del microbioma del suelo, el uso de microorganismos beneficiosos como Trichoderma, el impacto del material vegetal y la importancia de la biodiversidad del suelo. Entre las conclusiones, se destacó que la gestión del pH en campo requiere un enfoque integral y adaptado a cada parcela, basado en la mejora de la materia orgánica, la regulación del potasio y la correcta selección de portainjertos y variedades, descartando soluciones únicas y apostando por estrategias combinadas.
En esta sesión participaron Guzmán Carro (Universidad de León), Jaime Olaizola (IDForest), Javier Eraso (Vitis Navarra) e Inma Darza (Hefona), quienes coincidieron en la necesidad de profundizar en el conocimiento del suelo como herramienta clave para influir en la calidad final del vino.
Por su parte, la sesión de enología, moderada por Esperanza Tomás (Bodegas Roda), se centró en herramientas innovadoras para el control del pH en vinificación. Se presentaron avances en el uso de levaduras no convencionales como Lachancea thermotolerans, estrategias de bioacidificación y tecnologías como las resinas de intercambio catiónico.
Los ponentes —Santiago Benito (Universidad Politécnica de Madrid), Inma Andorrà (VITEC), Javier Vicente (Universidad Complutense de Madrid) y Sergio Gómez (Universidad de Castilla-La Mancha)— coincidieron en que la gestión del pH en bodega requiere la combinación de herramientas biológicas y tecnológicas, una correcta nutrición durante la fermentación y un conocimiento profundo de la microbiología del proceso. Asimismo, destacaron la importancia de definir objetivos claros de acidificación desde el inicio de la elaboración y de adaptar las estrategias a cada vino, ante la ausencia de protocolos universales.
Innovación y transferencia
El encuentro concluyó con un espacio de networking entre asistentes y una sesión de reflexión estratégica orientada a la identificación de retos del sector y a la puesta en marcha de nuevos proyectos de I+D+i, incluyendo la creación de un nuevo grupo de trabajo estable.
El evento estuvo dirigido a viticultores, enólogos, técnicos de bodega, investigadores y estudiantes, consolidándose como un foro de referencia para el análisis de cuestiones técnicas de alto impacto en la producción vitivinícola.
La celebración de esta jornada en La Grajera, enclave de referencia para la experimentación agraria en La Rioja, refuerza el compromiso del sector con la formación continua y la adaptación a un entorno en constante transformación.
Con iniciativas como esta, la Plataforma Tecnológica del Vino continúa impulsando el desarrollo de soluciones innovadoras y el fortalecimiento del conocimiento técnico, elementos clave para garantizar la calidad y el futuro del vino en un contexto global cada vez más exigente.
