Especial taponado
Seleccionamos seis empresas que se esfuerzan por ofrecer el mejor tapón y el mejor servicio en el momento crucial del embotellado.
Son muchas las variables que deben tenerse en cuenta en la elaboración de un vino y que afectan a su calidad y que influyen en su carácter y perfil. El tipo de uva, el suelo, la zona, el clima, el proceso de elaboración o de envejecimiento, las barricas o el propio enólogo son aspectos que marcan y definen la personalidad de un vino. La elección del tapón es una de estas variables importantes que contribuirán al resultado final porque en esta fase recae la responsabilidad de conservar el vino en la botella hasta su consumo.
Siempre ha sido necesario encontrar un método mediante el cual preservar las propiedades del producto del efecto negativo del paso del tiempo. Durante décadas, el único tapón utilizado en botellas de vino fue el corcho. En las últimas dos décadas se ha incrementado el uso de otro tipo de tapones.
El mejor tapón es el que preserva totalmente el producto, y sea del material que sea, ha de ser de buena calidad o puede destruir el vino. Aunque las condiciones de almacenamiento y de transporte son muy importantes en la conservación del vino, el tapón es el mayor responsable de su evolución. Sean naturales, técnicos o sintéticos, existe una gran variedad de tapones que se adaptan al perfil de cada vino y que hacen que lleguen al consumidor en perfecto estado de conservación.
La industria de los tapones de vino, como la viticultura y la enología, ha evolucionado muchísimo gracias a la tecnología. Las continuas investigaciones de las empresas de tapones han permitido adquirir conocimientos y experiencias únicos sobre la influencia del tapón en la conservación del vino y desarrollar unos tapones seguros y eficaces con un diseño y prestaciones medioambientales cada vez más avanzados. La medición científica de resultados, los paneles de cata y la aplicación de tecnología punta han conseguido en gran parte erradicar clásicos problemas de los tapones, como la humedad y olor a corcho (el famoso TCA entre enólogos).
En esta ocasión seleccionamos seis ejemplos del esfuerzo de las empresas de taponado por ofrecer el mejor producto y servicio a las bodegas en el momento crucial del embotellado.
1- Amorim y la Xpür, tecnología de limpieza de corcho microgranulado avanzada y ecológica
La empresa lanzó las innovadoras tecnologías Naturity® y Xpür® en el año 2021. Amorim ya había garantizado un rendimiento de TCA no detectable para los tapones Neutrocork®, TwinTop® y NDtech®, pero ahora el listón se ha puesto aún más alto. Xpür, la tecnología de limpieza de corcho microgranulado más avanzada y ecológica a escala mundial.
Para facilitar datos fiables a los productores de vino sobre el balance de la huella de carbono de sus tapones, Amorim Cork ha encargado una nueva ronda de estudios independientes para analizar el balance de carbono de CO2 utilizando un enfoque que va desde el origen al consumidor.
2- Cork Supply, la tecnología PureCork y el Circuito InnoCork.
El productor portugués de corcho Cork Supply cuenta desde 2020 con la tecnología para garantizar corchos naturales libres de TCA y con total neutralidad sensorial es un proceso de dos fases denominadas PureCork e InnoCork. Después de pasar por los dos procesos, los corchos han demostrado estar en un 99,85% libres de TCA, un porcentaje que nunca se había logrado. “Una vez más, redefinimos la calidad llevando nuestros tapones naturales a un nivel superior gracias a la tecnología PureCork, una nueva tecnología de extracción de off-aromas y de TCA”, afirma el fundador de la firma, Jochen Michalski. “Cada tecnología de extracción se encuentra en un punto de control crítico diferente dentro de la producción para garantizar la máxima eficiencia, control y resultados. Juntas, estas dos tecnologías nos permiten garantizar que todos nuestros corchos naturales están libres de TCA y otros aromas sin coste adicional para nuestros clientes”.
3- DIAM, el guardián de los aromas
“Diam Bouchage diseña, produce y comercializa tapones de corcho tecnológico para vinos tranquilos, espumosos y espirituosos. Más que un simple obturador, el tapón es el último acto enológico del viñador. Tiene que preservar la correcta evolución del vino en la botella a lo largo de su crianza respetando el perfil aromático que se ha pretendido darle. Por esto, los equipos de Diam Bouchage trabajan a diario en la calidad de sus productos en términos de prestaciones mecánicas, neutralidad sensorial y control del oxígeno”, explica Dominique Tourneix, C.E.O de la compañía
Diam ofrece una perfecta homogeneidad de una botella a otra y un control de diferentes niveles de permeabilidad. Gracias al procedimiento DIAMANT®, garantiza una neutralidad sensorial incomparable. En 2017, ofrece un nuevo avance tecnológico fundamental: los tapones Origine by Diam® una formulación inédita que ofrece una solución de taponado cada vez más natural, con de seguridad, homogeneidad y control de oxígeno.
4- Excellent Cork: sin huella de carbono y con materia prima reciclada
La calidad de los productos de Excellent Cork y las soluciones a medida que ofrece a sus clientes, asegurando la perfecta conservación del vino, es su seña de identidad mejorando día a día. Impulsan una producción y consumo responsable, garantizando productos 100% reciclables, consiguiendo este año el sello del ministerio para la transición ecológica que acredita la compensación por completo de las emisiones de CO2 de la empresa. También ha presentado una nueva gama de tapones fabricados con materiales BIO, la SERIE TERRA, que junto a su política de potenciar la reutilización, pone de manifiesto su compromiso con el medio ambiente.
Así, este año dará un paso más e introducirá en su fabricación “un porcentaje de materia prima reciclada, un proyecto en el que llevamos trabajando todo el 2021 y que hemos homologado, junto con un gestor autorizado, y un proceso para utilizar este tipo de material con calidad alimentaria” explica Alberto Hernández Sola, Responsable Adjunto de Dirección de la firma
5- J·Vigas, aliado estratégico de la bodega en todo el proceso del embotellado
En 2019, la empresa corchera J·Vigas inició un cambio generacional, con Raul y Enric Vigas al frente que han apostado por una nueva etapa marcada por el respeto a la naturaleza y a la materia prima, una complicidad con el equipo humano y una innovación constante para seguir siendo pioneros en tecnología corchera.
Con un sistema de producción altamente eficiente, su departamento de I+D+i continúa investigando para encontrar procesos más sostenibles. En su camino hacia una digitalización completa, han desarrollado la primera Área de Cliente del sector, para que las bodegas puedan realizar la gestión integral de sus tapones desde su propio espacio privado. De esta forma consolida su visión customer-centric, en la que todo lo que se realiza en la empresa debe diseñarse con el objetivo de convertirse en el aliado estratégico de la bodega en todo el proceso del embotellado.
6- Vinventions máxima eficacia enológica y nueva gama de cierres micronaturales
Vinventions proporciona soluciones únicas e innovadoras frente a los desafíos del sector desde la creación de Nomacorc en 1999. La firma es pionera en el control de la transmisión de oxígeno a través del tapón para evitar la oxidación o la reducción. “Tenemos una experiencia legítima en este tema, ya que fuimos los primeros en ofrecer una verdadera gama de tapones de vino con diferentes transferencias de oxígeno. Los tapones Nomacorc siguen siendo los más eficaces del mercado en este aspecto actualmente. Queríamos perfeccionar el rendimiento adaptándonos aún más a las necesidades de oxígeno del vino” explica Stéphane Vidal, Director General de Europa & Director de Innovación de Vinventions.
SÜBR es el primer cierre del mundo que no contiene poliuretano ni contaminación por sabor a corcho. “Con esto, reforzamos nuestro fiel compromiso con el cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad. Dentro de esta gama, ofrecemos 3 cierres micronaturales con diferentes diseños (SÜBR F7, F5 y M5)”
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