El próximo viernes 28 de febrero, DIAM reunirá a expertos en enología en una jornada técnica sobre la importancia e impacto de la permeabilidad al oxígeno de los tapones en la evolución aromática de los vinos de guarda. La cita será de 11:00 a 13:00 h. en la Bodega Institucional La Grajera en Logroño y permitirá analizar cómo la elección del tapón puede influir en la evolución del vino en botella y cómo es una herramienta clave para decidir el color y el perfil aromático del vino.
Diam Bouchage posee una tecnología de fabricación específica que permite controlar con precisión las transferencias de oxígeno de cada tapón. Este proceso ha permitido convertir el tapón en una verdadera herramienta enológica al servicio del elaborador, que ahora puede elegir el aporte de oxígeno apropiado al perfil aromático de su vino y al tiempo de guarda deseado.
La jornada contará con ponencias de especialistas en la materia permitiendo a los asistentes comprobar en primera persona los efectos de la permeabilidad en la expresión aromática de grandes vinos de guarda. Nicolas Galy, experto del servicio de I+D y del Comité Enológico de Diam Bouchage, hablará «Del corcho al tapón: cómo controlar la permeabilidad», donde abordará los avances en la regulación del oxígeno en los tapones.
Julie Chanut, doctoranda en AgroSup Dijon, expondrá «Transferencias de oxígeno a través de los tapones», centrando su intervención en el comportamiento de los distintos materiales en el sellado del vino.
Finalmente, Emilie Suhas, doctoranda en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino de Burdeos, presentará «Estudios sobre la evolución del bouquet de los vinos finos – Impacto del obturador», ofreciendo un análisis de cómo la permeabilidad afecta el desarrollo aromático del vino a lo largo del tiempo.
Al final del evento lo asistentes tendrán la oportunidad de catar vinos internacionales tapados con DIAM.
