ICVV: La ciencia del vino / Investigación de vanguardia
El Instituto impulsa la investigación aplicada y la transferencia tecnológica para afrontar los retos del sector del vino
Texto: Mirian Terroba
redaccion@laprensadelrioja.com
El Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) es uno de los centros de referencia mundial en investigación en viticultura y enología, con una clara proyección internacional y un enfoque orientado a la generación de conocimiento científico y tecnológico aplicado al sector vitivinícola. Ubicado en la Finca La Grajera, a las afueras de Logroño, el instituto combina investigación científica, transferencia tecnológica y desarrollo de soluciones prácticas para la industria del vino.
El ICVV es un centro público compartido por el Gobierno de La Rioja, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad de La Rioja. Su actividad investigadora abarca toda la cadena de valor, desde el viñedo hasta la bodega, con el objetivo de impulsar la innovación, la sostenibilidad y la competitividad del sector vitivinícola. Para ello, el instituto cuenta con edificios de laboratorios especializados y una bodega experimental destinada a ensayos de vinificación, lo que permite validar resultados científicos en condiciones reales de producción. Además, dispone de servicios científicos de apoyo, como análisis instrumental avanzado e instalaciones de cultivo, así como de unidades asociadas que amplían su capacidad técnica y refuerzan su actividad investigadora.
Ciencia para afrontar los retos
La actividad científica del ICVV se organiza en dos grandes áreas: Viticultura y Enología, que abarcan desde la investigación básica hasta el desarrollo tecnológico y la innovación.
En el Área de Viticultura, la investigación se articula en varias líneas complementarias. En primer lugar, la genética y genómica se centra en el análisis del material vegetal, la conservación de recursos genéticos, el estudio de la diversidad genética y la mejora de variedades y clones. Además, la biología de la producción y la interacción con el ambientepermite profundizar en la ecofisiología de la vid, el desarrollo y la maduración del fruto, así como en la calidad de la uva. Por otro lado, las interacciones biológicas de la vid analizan la relación de la planta con patógenos, plagas y simbiontes, contribuyendo a la protección del cultivo. Finalmente, la tecnología de la producción vitícola integra técnicas de cultivo, sistemas de producción y herramientas de viticultura de precisión para optimizar la gestión del viñedo.
En el Área de Enología, la investigación se estructura en varias líneas interrelacionadas. La microbiología y biotecnología enológica se ocupa de la selección y mejora de microorganismos, el control de fermentaciones y la prevención de alteraciones. Asimismo, la química y análisis enológico estudia la evolución química de la uva y del vino, incorporando análisis sensorial y metodologías analíticas avanzadas. Paralelamente, la tecnología e ingeniería enológicadesarrolla y aplica tecnologías de elaboración, crianza y estabilización, así como sensores y sistemas de control de procesos. Por último, la línea de vino y salud investiga los componentes saludables del vino y su relación con la seguridad alimentaria, aportando valor añadido al producto final.
Entre las investigaciones más destacadas del ICVV se encuentran los estudios para adaptar el viñedo al cambio climático, mediante la selección de variedades y clones más resistentes y la aplicación de nuevas técnicas de cultivo que mitiguen el estrés térmico. De manera complementaria, se desarrollan estrategias para reducir el grado alcohólico de los vinos, elaborar opciones sin alcohol y optimizar la estabilidad y calidad sensorial del producto.
El instituto también centra su atención en la sostenibilidad y la economía circular, valorando subproductos vitivinícolas como restos de poda o hollejos para producir compuestos fenólicos y otros materiales de valor añadido, así como en el uso eficiente del agua, incluyendo riego con agua regenerada, sin comprometer la calidad de la uva ni del vino. Estas investigaciones se transfieren al sector mediante contratos, proyectos de I+D, publicaciones, jornadas y seminarios, y recientemente el ICVV ha creado la Oficina de Transferencia y Comunicación, que centraliza la interacción con empresas y medios para facilitar el acceso a sus resultados y promover la innovación. A lo largo de sus 18 años, el instituto ha consolidado su papel como motor de innovación aplicada que orienta decisiones técnicas clave de bodegas y viticultores, con impacto nacional e internacional.
Con el objetivo de acercar esta actividad científica al sector y al público especializado, La Prensa del Rioja inicia una serie de artículos dedicada a conocer en detalle las principales líneas de investigación y proyectos que se desarrollan en el ICVV. A través de distintas charlas con algunos de sus investigadores, se abordarán los avances más relevantes en viticultura y enología, su aplicación práctica en viñedo y bodega, así como su contribución a la adaptación del sector vitivinícola a los retos actuales y futuros.
