El evento, promovido por los hermanos Echapresto en su restaurante Venta Moncalvillo, reunirá el 13 de mayo, por tercer vez, a cocineros, productores y otros protagonistas de la gastronomía rural y vinculada al territorio
La tercera edición de ‘Cocinas de Pueblo’ regresará el próximo 13 de mayo a Venta Moncalvillo, el restaurante de los hermanos Carlos e Ignacio Echapresto, quienes volverán a ejercer de anfitriones en su pueblo. En esta ocasión, recibirán en su casa, a modo de ponentes, a profesionales cuyo trabajo está vinculado indeleblemente al territorio donde se encuentran.
Estos profesionales ofrecerán una charla exponiendo cómo es su proyecto, en qué se encuentran trabajando y las dificultades y retos a los que se enfrentan:
- Ricard Camarena de Ricard Camarena Restaurant de Valencia, mostrarán su cocina y su respeto por los productos de la despensa valenciana, los sabores naturales, el aprovechamiento integran de los ingredientes con los que cocina, y su cruzada personal por eliminar los desperdicios. Dos Estrellas MICHELIN, una Estrella MICHELIN Verde y estar dentro de los 100 mejores restaurantes del mundo por The World’s 50 Best, avalan el increíble trabajo de este cocinero valenciano.
- Xosé T. Cannas, más conocido como Pepe Vieira, de Raxó, Poio (Pontevedra), nos acercará su forma de ver la gastronomía donde la identidad gallega es esencial. Aplicando técnicas de la tradición culinaria de su tierra y empleando productos de proximidad, con su trabajo trata de visibilizar ingredientes que están en riesgo de desaparecer. Su restaurante se ha convertido en un referente de la cocina gallega en general, con sus Dos Estrellas MCIHELIN, y de la sostenible en particular, que es avalada por su Estrella MICHELIN Verde.
- Aitor Arregi del restaurante Elkano de Getaria (Gipuzkoa) enseñará el legado de su padre, y cómo ha evoluciona este restaurante familiar y siendo transmisor, desde la sala, del conocimiento y saber hacer atesorado por los pescadores a lo largo de los años en el terroir marino del Golfo de Vizcaya. Elkano, con una Estrella MICHELIN y el número 22 de la lista The World’s 50 Best, es un lugar de culto a la parrilla y al producto del mar Cantábrico.
- Iris y Bruno Jordán de Ansils restaurant de Anciles (Huesca) contarán como reivindican el poder de los pueblos cocinando los productos kilómetro metro de su entorno en el Valle de Benasque. En el poco tiempo que llevan gestionando su restaurante familiar, que lideró su abuela durante cuatro décadas, han logrado un Sol Repsol y, en el caso de Iris, el tercer puesto en el certamen Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2024.
- Andrés Torres del Restaurante Casa Nova de Sant Martí Sarroca (Barcelona) defenderá la sostenibilidad aprendida en los muchos viajes que ha realizado (es ex corresponsal de guerra y cooperante). En su finca del Penedès cultivan, crían y elaboran lo que servirán en sus platos, en las vajillas que además ellos mismos confeccionan. Con su cocina defienden la sostenibilidad, avalada por su Estrella MICHELIN Verde que recibía hace unos meses.
¿Hay algo más de pueblo que el pan?
En el apartado de productores, este año se ha organizado una mesa redonda en torno al pan, bajo el título “¿Hay algo más de pueblo que el pan?”, donde tres profesionales del pan riojanos debatirán sobre el pasado, presente y futuro de este alimento milenario muy presente en nuestra gastronomía. Eduardo Villar de la panadería Horno de Arguiñano, una institución en La Rioja, y el contrapunto con Adrián Blanco de panadería Blanco, donde este joven encabeza el relevo generacional en este horno tradicional de su pueblo Murillo de Río Leza. Y junto a ellos, Gerardo Sobrón, un hombre de pan, al frente del despacho del pequeño pueblo Anguiano, con un trabajo fundamental en el desarrollo rural.
El evento contará con Fermín Sobrón de Cárnicas Arenzana, que adquiere piezas de caza a cazadores de La Rioja, y que tras tratarlas de manera artesanal las vende a distintos puntos de España y además las exporta a países como Francia, Alemania, Bélgica e Italia
Como cierre de la jornada, el evento rendirá un merecido homenaje a dos figuras que han sido parte esencial de la historia gastronómica de nuestro país: los hermanos Hilario y Eusebio Arbelaitz del desaparecido restaurante Zuberoa.
Tras la jornada de charlas y debates, como cada año, los ancianos del pueblo, protagonistas indiscutibles de este encuentro desde sus inicios, cocinarán para los asistentes un “rancho” típico riojano.
Como cada año, el evento es de puertas abiertas y todo aquel que lo desee podrá acercarse a disfrutar de las charlas, a compartir experiencias y debatir en el coloquio que seguro se generará durante la jornada. La única peculiaridad respecto a otros años es que para poder asistir es necesario inscribirse, de manera gratuita, aquí.
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