Juan Antonio Gómez, chef del Espacio Gastronómico Villa-Lucía, ha sido distinguido con el Premio al Pincho Medieval más original del Concurso Internacional de Pinchos Medievales de 2018 por su pincho ‘Ama’. ‘Juanan’, como le conocen sus más allegados, era el encargado de representar a Laguardia en este certamen, que organiza anualmente la Red de Ciudades y Villas Medievales, y que se ha celebrado en la ciudad pacense de Olivenza.
El pincho consiste en un brioche de azafrán emborrachado con arrope, una emulsión de mosto de vendimia del vino de Rioja Alavesa, sobre el que descansa una sardina que ha sido marinada previamente en sal, azúcar y cítricos para rehidratarla después en aceite de oliva variedad arroniz –típico también de Rioja Alavesa– ligeramente ahumado con unas ascuas de sarmiento. El toque de sabor final se lo aporta un sorbete de regaliz e hinojo.
Es el ejemplo perfecto de lo que significa la gastronomía de Villa-Lucía, primer Restaurante de D.O. Ca. Rioja en disponer de la acreditación de Km. 0 otorgada por el movimiento internacional Slow Food. Esto es: producto de la tierra, sano, limpio y lleno de sabor.
