Texto: Antonio Egido
El pincho ‘Buñuelo de Queso Camerano y cuello de cordero’ del bar La Taberna de Ollauri ha ganado el ‘Delantal de Oro’, acompañado de un premio de 1.600 euros, del XX Concurso de Pinchos de La Rioja, organizado por el Gobierno de La Rioja, a través de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural, Territorio y Población, en colaboración con Cocinas.com. La final se ha celebrado en el Riojaforum logroñés, el 28 de mayo, en un espectáculo de la gastronomía perfecto conducido por Carles García Domingo, que ha resultado no solamente ameno sino entretenido. Una pena que a esta final no hayan acudido más personas porque ha valido, y mucho, la pena, viendo a los diez finalistas no solamente elaborar en directo sus propuestas, sino sometiéndose al diálogo con un presentador excepcional. En la entrega de los premios estuvieron presente la consejera de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural, Territorio y Población, Eva Hita y la directora general de Desarrollo Rural y Reto Demográfico, Nuria Bazo.
El Jurado que ha otorgado los diferentes premios estaba integrado por Iñaki Murua, chef del restaurante Ikaro de Logroño (1 estrella Michelin); Pilar Idoate, chef del restaurante Europa de Pamplona (1 estrella Michelin); Luis Baselga, sumiller y jefe de sala del restaurante Smoked Room (2 estrellas Michelin) de Grupo Dani García en Madrid y Abencio Millán, director de la Escuela de Hostelería y Turismo de La Rioja ‘Camino de Santiago’, coordinados por el periodista y experto gastronómico Mikel Zeberio.
Un jurado que también ha premiado con el ‘Delantal de Plata’ al bar Perretxico, de Logroño, por ‘Perretxico’, elaborado con talo de maíz, manitas de cerdo, jamón, panceta curada de cristal, cayena en polvo, bouquet de hierbas finas, perretxicos y aceite de oliva, acompañado de un premio de 900 euros y como ‘Delantal de Bronce’ al bar La Arrancadilla, de Logroño, por su pincho ‘Amparo’, que llevaba leche, mantequilla, harina, azúcar, huevos, placton, chipirones, tinta de calamar, aceite y lima, al que ha correspondido 600 euros.
Completan los premios, la mención de ‘Pincho Tradicional’ para el bar Bueno bueno…, de Logroño, por su ‘Bacalao ajoarriero con pimientos de aquí’, elaborado con bacalao, cebolla, pimiento, ajo, tomate, patata y AOVE; así como la mención del ‘Pincho #productoriojano’, que debe ser elaborado con alimentos tradicionales de La Rioja, y que ha recaído en el bar Akela, de Logroño, por su ‘Canelón jarrero con queso de Cameros’, elaborado con carrilleras de cerdo, calabacín, queso de Cameros, vino jarrero, cebolla, pimiento, ajo, puerro, pimienta negra y clavo. Ambos tenían una dotación de 400 euros.
El público que ha recorrido y degustado los diferentes pinchos elaborados para este Concurso de Pinchos de La Rioja, han podido dejar en las urnas de los establecimientos participantes unos cupones que debían estar sellados por cuatro establecimientos, eligiendo como ‘Pincho Popular’ el del bar 5 Pesos, de Logroño, por su ‘Tigre’, para el que se ha utilizado mejillón y bechamel.
El galardón ‘Palillos de honor’, establecido para homenajear a los establecimientos que han trabajado en pro de los pinchos en La Rioja, ha recaído en el bar Gurugú, decano de los bares de Logroño, al que la consejera de Agricultura, Eva Hita, le ha calificado como “testigo de La Rioja del siglo XX”, al tiempo de destacar este Concurso, que ha cumplido su vigésima edición como el de la celebración “de la fiesta de la microgastronomía, donde se reconoce la importancia y la esencia de nuestra tierra”, al tiempo de valorar las contribuciones del sector primario, agricultores y ganaderos, y de manera especial “su saber hacer transmitido de generación en generación”, para indicar que esta comunidad “vive un momento gastronómico excepcional”.
Previamente a este final, un jurado itinerante ha sido el encargado de elegir a los diez finalistas que ha estado formado por miembros de la Academia Riojana de Gastronomía, la Asociación de la Prensa de La Rioja, la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada, la Sociedad Micológica Riojana, la Agrupación de Sociedades Gastronómicas de Logroño, la Cofradía del Vino de Rioja, la Asociación para el Progreso de la Viticultura (Arprovi), la Asociación de Sumilleres de La Rioja y la Universidad Popular (profesores de cocina), además de diferentes cocineros profesionales.
Al XX Concurso de Pinchos de La Rioja han concurrido un total de 83 establecimientos de 18 municipios riojanos, siendo su distribución la siguiente: 50 de Logroño, 9 de Calahorra, 4 de Haro, 3 de Arnedo, 2 de Nájera, 2 de Cenicero, 2 de Ezcaray y 1 de Brieva de Cameros, Briones, Entrena, Igea, Lumbreras, Nalda, Ollauri, Pipaona de Ocón, Pradejón, Pradillo y Viniegra de Abajo.
Los 10 de la final
Casa Ríos. (San Agustín, 5. Logroño).Alcachofa rellena de changurro con salsa holandesa.Alcachofas, carne de buey de mar, mantequilla, puerros, zanahoria, tomate triturado, sal, azúcar, coñac, azafrán de Agoncillo, yemas de huevo campero, langostinos y sus cáscaras.
Kabanova Club. (Laurel, 33. Logroño).Bocado cremoso.Carne mechada, Pani Poori, remolacha, trufa blanca y frambuesa.
La Arrancadilla. (Juan II, 14. Logroño).Amparo.Leche, mantequilla, harina, azúcar, huevos, placton, chipirones, tinta de calamar, aceite y lima.
La Clavelina. (Paseo de la Constitución, 65. Arnedo). Humo.Helado de cebolla fresca con esponja de ajo sobre barquillo de sésamo y humo de sarmiento.
La Comedia. (Plaza de Monte Compatri, 1. Calahorra). La teja. Lecherillas de cordero, ajo, cebolla, espárrago blanco, espárrago verde, teja azucarada y caviar de aceites
La Montanera. (Paletillas, 3. Calahorra). Del cerdo los andares… Jabalí, chocolate, aceite, vinagre y Boletus.
Lasoga Urban Food. (Belchite, 4. Logroño). Paseo por Anguiano. Crema de caparrón de Anguiano, morcilla, papada ibérica, piparra encurtida, emulsión de pimentón, polvo de pimentón, Wan Tun, sal de vino de Rioja y AOVE.
La Taberna de Ollauri. (Huertas, 2. Ollauri).Buñuelo de Queso Camerano y cuello de cordero.Queso Camerano, manzana, cuello de cordero y riñones de cordero.
Perretxico. (Portales 21. Logroño).Perretxico.Talo de maíz, manitas de cerdo, jamón, panceta curada de cristal, cayena en polvo, bouquet de hierbas finas, perretxicos y aceite de oliva.
Tizona. (Ciriaco Garrido, 14. Logroño).¡Los buñuelos de Amparo! Bacalao desalado, patata, ajo, perejil, canela, leche, claras de huevo y pimientos de Tricio.
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