Cada año, explica Laboratorios Excell Ibérica en una promoción, las vendimias son la ocasión para “proponer análisis innovadores, fruto del trabajo de los desarrollos realizados durante el invierno y las primaveras anteriores”. Este año las novedades se articulan en torno a 6 puntos.
Pack Fermentativo (FA, FML y paradas fermentativas)
Laboratorios EXCELL ofrece packs analíticos “dedicados a la caracterización de la fermensticibilidad de los mostos. En nuestros diferentes laboratorios, hemos puesto en sinergia nuestras observaciones sobre los diferentes viñedos y trabajamos para agrupar los principales componentes de la problemática de fermensticibilidad de los mostos. Combinando las diferentes técnicas disponibles, le proponemos 3 fórmulas analíticas para dar una respuesta precisa a esta problemática. (para pruebas de FML, consultar con el laboratorio)”.
Métodos Q-PCR De levaduras no-SaccharomyceS
La empresa propone asimismo el desarrollo de métodos de Q-PCR de levaduras no-Saccharomyces susceptibles de ser utilizadas en bio-protección: Q-PCR Torulaspora delbrueckii, Q-PCR Lachancea thermotolerans, Q-PCR Pichia kluyveri, QPCR Metschnikowia pulcherrima y Q-PCR Metschnikowia fructícola. “Estos desarrollos permiten definir con mayor precisión los consorcios microbiológicos sobre uvas y mostos en fermentación. Estas PCR también pueden utilizarse como control de sustitución cuando se utilizan levaduras non-Saccharomyces”.
Análisis de minerales
“Tanto en el viñedo como en la bodega, algunos minerales desempeñan un papel preponderante. Si algunos se habían dosificado durante mucho tiempo en el laboratorio (potasio y calcio, por ejemplo, debido a su implicación en determinados fenómenos de precipitación), hemos desplegado la dosificación a otros elementos: magnesio, fósforo, manganeso, sodio… beneficiándonos de nuestros equipos técnicos de absorción atómica y/o ICP. También hemos desarrollado los protocolos de extracción que permiten realizar estos análisis en diferentes matrices como los suelos vitícolas o el material vegetal (hoja, pecíolo…)”. Estos análisis encuentran numerosas aplicaciones:
-Evaluación de la campaña vitícola (nutrición, carencia directa o indirecta, estrés…).
-Papel en los fenómenos fermentativos.
-Posible relación con las percepciones organolépticas de «salinidad» o acidez.
Método analítico de glutatión
Este método analítico “permite diferenciar la forma total y la forma oxidada del glutatión. El glutatión es un antioxidante importante presente en los vinos blancos y rosados, sin embargo, su forma oxidada ha perdido su efecto protector.
Esta dosificación diferencial permite saber si la cantidad de glutatión residual en un momento es realmente protectora o si las oxidaciones previas han hecho perder los efectos beneficiosos para la estabilidad del vino y de sus aromas y colores”.
Tioles volátiles
La determinación de tioles volátiles ha sido siempre una especialidad de Laboratorios Excell. “Los conocimientos sobre los aromas varietales de los vinos blancos y, en particular, sobre los tioles volátiles se han ampliado considerablemente. Hoy en día, su presencia también se demuestra en algunos vinos tintos y en las cervezas. Con
nuevas tecnologías avanzadas en química fina, el laboratorio propone un nuevo paquete de tioles volátiles con un método de análisis más rápido y robusto”.
Electroquímica
La optimización de los dispositivos electroquímicos permite comprender la sensibilidad de un mosto a la oxidación. “Este dispositivo es particularmente interesante para el seguimiento de los prensados y otras etapas prefermentación (pegado, oxigenación…) en los vinos blancos y rosados también puede ser interesante para el seguimiento de las maceraciones y para la gestión de los vinos de prensas sobre vinos tintos”. Los nuevos tratamientos de las señales electroquímicas registradas permiten caracterizar bien las diferentes especies presentes:
- El cálculo de la derivada del voltanograma permite segmentar mejor los compuestos fácilmente oxidables y problemáticos, así como los que son más resistentes y beneficiosos.
- La exploración en voltametría cíclica (disminución del potencial) permite medir la sensibilidad a la reducción que es un problema en caso de sobreprotección al oxígeno…
