Enólogos y directores técnicos de bodegas conocen de primera mano las características de fudres, toneles y grandes barricas
Ochenta enólogos y directores técnicos de bodegas de diferentes regiones vitivinícolas españolas han participado en la jornada que organizó Tonelería Murúa en sus instalaciones sobre “Experiencias de vinificación en grandes volúmenes” en las que se han dado a conocer las características de los fudres, toneles y grandes barricas.
Texto y fotos: Antonio Egido
El objetivo de esta jornada ha sido acercar a los asistentes las utilidades y sus aportaciones para la fermentación o crianza de los vinos, complementariamente con las de las barricas, que son las más utilizadas en esta Denominación. De esta forma, Tonelería Murúa ha pretendido dar respuesta a las necesidades del sector incluyendo en su cartera de productos este tipo de recipiente, dado el creciente interés por los mismos.
La presentación del acto corrió a cargo de Elena A. Murúa, gerente de Tonelería Murúa, quien indicó que “con esta jornada, queremos, por un lado, generar conocimiento en torno a las novedades y evolución del sector, del que nos beneficiamos todos y, por otro lado, queremos mejorar el servicio para nuestros clientes”. Tras ella intervino el director general de la Federación Española del Vino, José Luis Benítez, quien calificó la madera como “tradición y futuro… adaptándola al gusto de los consumidores”. Un binomio que en Rioja cuenta con un millón trescientas mil barricas si bien apenas se utilizan los grandes toneles, lo que pueden ser positivos para el futuro”. Antes de finalizar sus palabras destacó “la valentía de organizar jornadas como estas que generan conocimientos, y pone en valor novedades” y recordó que una de los principios que sigue manteniendo la Federación Española del Vino (FEV), es mantener “la calidad como motor pero aprovechando las mejoras que den más valor al vino”.
El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Íñigo Nagore puso fin a las presentaciones alabando a Murúa, por la organización de este jornada pues al ser una de las “tonelerías más antiguas, apuesta por la innovación, la modernización y la diversificación en una mejora continua de la calidad de la barrica, su estudio y por transferir al sector los resultados”. Recordó que en esta jornada se iba a tocar un tema que “aquí no se conoce” pero recomendó a los presentes que estuvieran abiertos a las novedades porque “no debemos dar por sentado que todo lo que tenemos aquí es lo mejor… no debemos dar nada por sentado porque el mundo evoluciona muy rápido y lo que hoy funciona mañana lo mismo no se puede hacer”. Íñigo Nagore cerró su discurso animando a que “todo el sector se involucre en el mundo de la innovación como Murúa” para lo que ofreció desde su Consejería “ayudas y colaboración”.
Dos ponencias
El consultor enológico internacional, Maurizio Castelli, ofreció la ponencia “Experiencia de crianzas en diferentes volúmenes” en un extenso recorrido por las diferentes experiencias que ha vivido y sigue viviendo sobre la guarda del vino italiano en grandes toneles y barricas, que son muy utilizados en su país, de manera especial para los vinos blancos.
Tras ese recorrido nos dejó cuatro conclusiones: “existe una infinidad de posibilidades a la hora de realizar la crianza de un vino; el estilo del vino es el que impone el material de su guarda; que la madera es un complemento de calidad y por último que debemos estar sensibilizados en el uso de materiales de origen natural”, pero a pesar de que no es normal el uso de fudres, toneles y grandes barricas en esta Denominación es una posibilidad más que se ofrece a los bodegueros.
Finalmente Mauro Gamba, director general de Botti Gamba una de las tonelerías más antiguas de Europa, que será representada en España por Tonelería Murúa, tomó la palabra para explicar el proceso de fabricación de fudres y toneles, que comienza por la elección de aquella madera que mejore el vino de guarda, que ellos compran en Francia y algunos países del Este, y que continúa con un largo proceso de cuidado y tratamiento para la fabricación de los grandes toneles siempre al gusto del comprador, incluido, o no, el tostado, sin olvidar aplicar cuantas innovaciones puedan mejorar la guarda o crianza del vino.
La jornada se cerró con una cata de 5 vinos tintos italianos y uno chileno, que han pasado por estas grandes barricas y tras esta la degustación de un excelente brunch.
