Enotecnia-IOC ha comenzado la distribución de una nueva gama de taninos desarrollados por el IOC (Institut Oenologique de Champagne). El envejecimiento, explica Saúl Reinares, responsable de Enotecnia-IOC para la zona norte, “es uno de los momentos más importantes para la obtención de vinos de calidad y conformes a los requerimientos del mercado. Es en este momento cuando los aromas de fermentación se integran con los aromas varietales, caracterizando al vino final. Frecuentemente, los vinos jóvenes se caracterizan por notas gustativas verdes y astringentes, y por un color rojo pleno. Es durante el envejecimiento cuando el vino evoluciona hacia un gusto redondo y pleno, con un color rojo más violáceo y su aroma típico. Cada tanino de la gama es único, tanto por sus características químico-físicas como por su interacción con el vino”.
La gama de taninos Essential – Privilège del grupo IOC (Institut Oenologique de Champagne) es el resultado de un amplio programa de selección “de las mejores materias primas, adecuadamente mezcladas y utilizadas en un exclusivo proceso de extracción, caracterizado por condiciones de trabajo a baja presión y temperatura”. Estas condiciones “permiten extraer exclusivamente taninos que dan al vino sensaciones de estructura y al mismo tiempo suavidad, aumentando la complejidad del vino mediante la acentuación de las notas varietales típicas de la cepa”, concluye.
