Con casi 125 años, la bodega centenaria riojana Carlos Serres continúa su apuesta por su gama de Vinos de hoy con Historia. El último en incorporarse a esta saga de vinos con un relato que contar, ha sido Onomástica Rosado Reserva 2016: un vino de limitadísima producción, 1.200 botellas, elaborado con un arriesgado coupage de variedades, 60% Mazuelo y 40% Tempranillo, procedentes de su viñedo de Haro, Finca El Estanque.
Bajo el lema ‘Vinos de hoy con Historia’, la bodega centenaria Carlos Serres resume la filosofía y leit motiv de sus más de 120 años de pasión por el vino, un recorrido histórico que condensa su gama Onomástica. Se trataba de mirar al pasado y refundarlo desde la mirada de hoy. Así nació el Blanco Reserva, hace ya más de una década, cuando la categoría “blanco reserva” estaba casi desaparecida en Rioja. Poco después se recuperó la nomenclatura Segundo Año, que etiquetó a los crianzas de Rioja hace más de medio siglo y que, de nuevo, Carlos Serres trajo a la luz. Y hoy, el vino Onomástica Rosado Reserva que ahora ve la luz, ahonda en el legado histórico de Serres.
1.200 días para equilibrar el pasado y el presente
A mediados del siglo pasado, los rosados criados ocupaban un espacio dentro de los vinos de Bodega Carlos Serres. La puesta al día de aquel producto mítico tenía que pasar por adaptarla a Onomástica y su concepto reserva. Para elaborar este rosado, la selección manual de uvas se ha llevado a cabo entre tres pequeñas parcelas de la Finca El Estanque: un viñedo de más de 60 hectáreas, con cepas que superan los 35 años.
Elaborado por el método tradicional de sangrado, el mosto obtenido del estrujado de uvas tintas permanece en contacto con los hollejos entre 4 y 6 horas, a una temperatura de 8 ºC. Tras dicha maceración, se procede al sangrado a otro depósito, donde fermenta parcialmente a una temperatura controlada (14-16 ºC). La fermentación finaliza en barrica de roble francés y, tras 536 días, continúa su afinado en botella durante más de 500 días, lo que le confiere su característica complejidad.
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