La bodega del mes
Bodegas Baigorri es un proyecto donde la naturaleza y la tecnología trabajan en armonía. En la localidad alavesa de Samaniego y bajo la Sierra de Cantabria una caja de cristal integrada perfectamente en su entorno emerge en un mirador creado para acoger al visitante. Desde allí, el amante del enoturismo tiene una visión privilegia del pueblo y los viñedos hasta donde la mirada se pierde en el río Ebro. Un marco incomparable para el cultivo de la vid.
Todo el proceso se realiza por gravedad, de forma vertical, para preservar al máximo la integridad de las uvas, que llegan enteras a la fermentación. Todos los movimientos de uva o de vino se hacen por gravedad, evitando cualquier tipo de remonte mecánico.
No existe tolva de recepción y no se utilizan bombas para el traslado de la uva ni para el remontado de los depósitos que puedan dañarla, desde las mesas de selección hasta el embotellado a lo largo de las diferentes plantas subterráneas de la Bodega, optimizando así todas las fases del proceso.
Los vinos de Baigorri proceden de la pasión y el amor por unas tierras únicas, de la continua investigación y del perfecto conocimiento de los distintos terrenos.
Baigorri ejecuta una meticulosa selección en sus viñedos. La bodega aplica un riguroso proceso de selección, fruto del conocimiento y la observación anual de los viñedos. Las uvas provienen de un cultivo sostenible, en armonía con la naturaleza, a partir del empleo de formas tradicionales y modernas. Son vendimiadas a mano y procesadas de la forma más delicada posible, para transformar el sabor genuino de esa misma naturaleza en vino. Se cultivan en viñedos viejos, se cosechan a mano y se procesan de una manera muy suave, para convertir el sabor genuino de la naturaleza en vino. La alta calidad de los vinos emana en última instancia del propio viñedo y no es sino fiel reflejo del suelo, el clima y la tradición de la Rioja Alavesa. Una calidad en los vinos que ha sido reconocida en numerosos galardones a nivel nacional e internacional.
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