ProWein Business Report 2021 (II)
El estudio publicado por Prowein muestra la dificultad de los consumidores para entender y diferenciar entre la multitud de certificaciones ecológicas y sostenibles y los profesionales se inclinan hacia una regulación más unificada.
Al principio de la pandemia, los expertos del sector temían en el anterior ProWein Business Report que los retos de la COVID-19 limitaran el afán del sector por la sostenibilidad, pero no ha ocurrido. En comparación con 2019, la sostenibilidad sigue considerándose importante desde la perspectiva del sector, según el ProWein Business Report 2021.
Según el estudio realizado por la Universidad de Geisenheim para ProWein a finales de 2021, de los tres pilares de la sostenibilidad, el económico para la supervivencia de las empresas a largo plazo es la dimensión de la sostenibilidad más importante para el sector vinícola. Solo las empresas que son económicamente viables y que tienen éxito pueden invertir en sostenibilidad ecológica y social.
Al ser un concepto más reciente, la certificación de la sostenibilidad aún no está tan extendida en la viticultura ecológica. Los líderes de ello son el Nuevo Mundo y Francia, donde cerca de la mitad de los viticultores que participaron en la encuesta ya cuentan con una certificación de sostenibilidad. En España, Italia, Portugal, Austria y Grecia, entre el 40 y el 50 % de los encuestados se plantean conseguir una certificación sostenible en el futuro. De las empresas de cooperativas y bodegas más grandes, un tercio ya cuenta con una certificación sostenible o está en proceso de conseguirla. Entre las explotaciones más pequeñas, la disposición sigue siendo todavía menor. En Alemania, donde muchas empresas pequeñas también participaron en la encuesta, la mayoría aún no puede plantearse conseguir una certificación sostenible.
La conciencia por una certificación sostenible es menos notable en el comercio del vino y la restauración. Suecia y Finlandia, donde más del 30 % de las empresas ya están certificadas en cuanto a sostenibilidad, son los líderes en comparación con Noruega (27 %), Francia (21 %) y Austria (16 %). En Europa central, uno de cada diez de los países vinícolas y restauradores encuestados cuenta con la certificación de sostenibilidad: Dinamarca (11 %), Bélgica (9 %), Países Bajos (8 %) y Alemania (7 %).
Ya hay muchas medidas concretas
para la mejora de la sostenibilidad en la viticultura
Los viticultores encuestados declararon haber aplicado sobre todo medidas para la sostenibilidad ecológica. Un total de dos tercios de las bodegas encuestadas han reducido el uso de herbicidas (Francia y Austria lideran con un 80 % y le sigue España con un 74 %) y han adoptado activamente medidas para aumentar la biodiversidad (Estados Unidos 78 %, Francia 72 % y Alemania 61 %). En total, la mitad de las empresas han reducido el uso de pesticidas (Nueva Zelanda 100 %, EE. UU. 90 %, Francia 80 % y España 70 %), y casi una de cada tres empresas utiliza menos agua (Sudáfrica 90 %, Nueva Zelanda 50 % y Portugal 40 %). Debido a los altos costes de inversión, el uso de la tecnología digital para un uso óptimo del agua, los fertilizantes y los herbicidas apenas se ha extendido hasta ahora. Los países del Nuevo Mundo (Australia 50 %, EE. UU. 33 % y Sudáfrica 33 %) son los líderes, por delante de los países del Viejo Mundo (España e Italia 22 %, Francia y Portugal 17 %, Alemania 11 %).
Los minoristas de vino y los restauradores
también adoptan medidas concretas en sostenibilidad,
aunque todavía hay mucho que hacer para apoyar a los productores
a través de la clasificación y comercialización.
Hasta ahora, los minoristas de vino y los restauradores han centrado sus medidas en el ahorro de recursos. Por ejemplo, en el ahorro de papel mediante la digitalización de una de cada dos empresas, la prevención de residuos (Noruega y Portugal 50%, Finlandia, Suecia y España 45%), la reducción de energía (Suecia 43%, Finlandia 35%, Alemania 28% y Bélgica 26%), la optimización de la cadena de suministro para reducir el CO2 (Luxemburgo 45%, Noruega 36% y Suecia 32%) y el cambio a un proveedor de energía neutral en CO2 (Suecia 25%, Italia y Bélgica 24%, y Austria 18%).
Además, los comerciantes de vino y restauradores tienen un papel esencial a la hora de clasificar, comercializar y comunicar productos sostenibles a los consumidores. Hasta ahora, gran parte de los minoristas afirman comercializar principalmente vinos certificados como ecológicos o sostenibles como parte de su gama de productos (Suecia 67 % de los minoristas, Francia 60%, Finlandia 57%, Polonia y Luxemburgo 55%, Reino Unido 52% e Italia 47%). Mientras que uno de cada cuatro productores de vino declara que utiliza envases alternativos, en general solo uno de cada diez minoristas y restauradores los ha clasificado para su comercialización. Hay grandes diferencias regionales, con un claro liderazgo de los países monopolistas del norte (Suecia 57%, Finlandia 48%, Noruega 43%, Canadá 30%, Reino Unido 24%, Francia 20% y Alemania 4%). Dado que la producción y el transporte de las botellas de vidrio son responsables de un tercio a la mitad de las emisiones de CO2, los comercios minoristas deberían tener una mayor responsabilidad por apoyar productos sostenibles.
Se exige una norma de sostenibilidad uniforme y creíble
El sector está de acuerdo en que los consumidores no pueden entender ni diferenciar entre la multitud de certificaciones ecológicas y sostenibles. Ocho de cada diez expertos del sector exigen que haya una norma sobre sostenibilidad uniforme y sólida que se pueda comunicar de forma colectiva a todos los consumidores.
Para el sector, el requisito más importante para los certificadores de sostenibilidad es la credibilidad, la independencia y el control crítico de la información presentada para la certificación. En segundo lugar, vienen los consejos y sugerencias sobre cómo mejorar la sostenibilidad del negocio. Según los participantes en la encuesta, las certificadoras también deberían apoyar la investigación de medidas sostenibles y crear una red de intercambio de ideas de buenas prácticas entre empresas.
La motivación de los productores y comerciantes para una certificación sostenible está impulsada principalmente por su propia convicción e interés personal en la sostenibilidad como sistema global. Este interés de las empresas debe incrementarse mediante información más precisa. La definición poco precisa de la sostenibilidad y el peligro del lavado de imagen verde son los mayores obstáculos para conseguir la certificación, seguidos de la falta de disposición a pagar de los consumidores y los elevados costes de certificación.
Con 8 de cada 10 empresas, la mayoría absoluta de los expertos del sector saben que el sector vinícola todavía tiene una clara necesidad de mejora en cuanto a la sostenibilidad. Uno de cada dos encuestados considera que la normativa gubernamental vinculante (como la prohibición de los herbicidas) es más eficaz que los compromisos de las organizaciones por la sostenibilidad. En especial, las empresas que ya están certificadas en temas de sostenibilidad, o que están en proceso de conseguir la certificación, exigen que haya una normativa estatal adicional. Desde el punto de vista de estas empresas especialmente interesadas en la sostenibilidad, la certificación y la normativa estatal se complementarían y no se sustituirían. Sin embargo, desde el punto de vista de los productores de vino, existe el peligro de que esta regulación sostenible provoque distorsiones entre la competencia debido al aumento de los costes. Uno de cada dos productores de vino teme a la competencia debido a las importaciones de vino de países con normativas de sostenibilidad más relajadas, y exige compensaciones, como restricciones en la importación de vino sostenible.
La sostenibilidad complementa
a los productos ecológicos del futuro.
La viticultura ecológica ha allanado el camino hacia una mayor sostenibilidad en el sector vinícola. La sostenibilidad global va un paso más allá e incluye también medidas para reducir los gases de efecto invernadero, así como para ahorrar agua y energía, así como la sostenibilidad económica y social. Una gran parte de los líderes del sector encuestados pueden imaginarse esa certificación de sostenibilidad, o ya la tienen. Los resultados de la encuesta del ProWein Business Report indican que la sostenibilidad es un complemento a “los productos ecológicos del futuro”. Las empresas vinícolas que ya cuentan con una certificación ecológica y sostenible han aplicado, según sus declaraciones, más medidas de sostenibilidad ecológica que las empresas que están certificadas solo como ecológicas.
Un sector vinícola sostenible solo tendrá éxito si todas las partes interesadas trabajan juntas a lo largo de toda la cadena de valor añadido y pueden también convencer a los clientes del valor de la sostenibilidad. Para ello, el comercio del vino y la restauración deben cumplir todavía más con su papel de embajadores y comunicadores de la sostenibilidad y contribuir a que se venda más vino sostenible.
VER ProWein Business Report 2021 (I)
*Por encargo de ProWein, la Universidad de Geisenheim encuestó a finales de 2021, por quinta vez, a expertos de 48 países diferentes de toda la cadena de valor añadido del sector vinícola. Entre los participantes se encuentran productores de vino de los países vinícolas más importantes del Viejo y Nuevo Mundo, exportadores, importadores, minoristas de vino y representantes de la gastronomía y hostelería. El informe continúa la serie temporal única del indicador de mercado de la ProWein del sector vinícola internacional desde 2017 y mide la importancia de los retos a los que se enfrenta el sector después de dos años de pandemia.
