El IV Congreso de AEPAS se presenta como un foro de discusión en el que se abordarán los últimos avances, retos y el futuro de la investigación en el campo de las ciencias sensoriales y del consumidor. Particularmente, tiene como objetivo la comprensión de la percepción del producto en el contexto de los retos más relevantes de la industria: globalización de los mercados, desarrollo de alimentos más sanos, sostenibilidad de la industria y la construcción de un sistema industrial en general, y agroalimentario en particular, conectado al consumidor.
Los temas principales del Congreso, que se abordarán en diferentes bloques de conocimiento, son:
- Dimensiones afectivas, cognitivas y/o sensoriales relacionadas con la experiencia de consumo.
- Comportamiento del consumidor y factores que afectan a la elección del producto.
- Desarrollo de nuevos métodos para la caracterización del consumidor y del producto.
- Estudios interculturales. Nuevos mercados.
- Estrategias sensoriales para el desarrollo, control y/o mejora del producto.
- Desarrollo de nuevos métodos instrumentales para medir la respuesta sensorial.
- Comprensión de las dimensiones sensoriales del producto y el consumidor: interacción de la ciencia sensorial con otras disciplinas (química, biología, neurofisiología, nutrición, genética y biotecnología).
- Nuevos escenarios y oportunidades tras COVID-19
