En la primera edición de Conecta Wine by La Prensa del Rioja, la startup portuguesa Tree Flowers Solutions (TFS) presentó Chestwine®, un conservante natural que mejora la conservación del vino evitando el uso de dióxido de azufre (SO₂), preservando aromas, sabores y color de manera sostenible.
Durante la jornada celebrada el 12 de noviembre en el Centro de la Cultura del Rioja (CCR), Filipe Carvalho, director internacional de TFS, explicó que Chestwine® es un extracto natural extraído de subproductos del castaño, 100% natural y patentado. Obtenido mediante un proceso industrial validado científicamnte, altamente concentrado y libre de contaminación, Chestwine® actúa preservando la autenticidad del vino, inhibiendo la oxidación y el crecimiento microbiano mientras mantiene los aromas y sabores naturales.
El producto combate la oxidación del vino mediante dos mecanismos principales:
- Eliminación de radicales libres, gracias a los grupos OH accesibles en su estructura química.
- Quelación de metales (Fe y Cu), que bloquea las reacciones de Fenton responsables de la formación de aldehídos.
Además, Chestwine® es altamente específico contra el oxígeno libre y disuelto, neutraliza radicales libres y evita la formación de peróxido de hidrógeno (H₂O₂), cortando la cadena oxidativa. También preserva las antocianinas sin afectar el color del vino, y no altera aromas ni compuestos fenólicos, manteniendo la identidad sensorial del producto. Su efecto antimicrobiano está en estudio y no presenta impactos negativos sobre la calidad sensorial.
Durante la jornada, los asistentes participaron en una cata de vinos elaborados con Chestwine®, comprobando cómo esta innovación mantiene la estabilidad y la frescura del producto. TFS compartió ejemplos de aplicación en bodegas europeas, incluyendo Quinta do Montalto, mostrando la viabilidad de esta tecnología en producción real.
Fundada en 2020 en Bragança, Portugal, Tree Flowers Solutions desarrolla soluciones sostenibles en colaboración con el Instituto Politécnico de Bragança y promueve la economía circular, reutilizando subproductos de biomasa forestal. La empresa ha sido reconocida con el Premio de Innovación Tecnológica 2023 y el Golden Panda Innovation & Entrepreneurship Award, consolidándose como un referente en biotecnología aplicada a la viticultura sostenible.
