La tecnología y la innovación se ponen al servicio de la enología para mejorar la calidad de los vinos, optimizar los recursos, mejorar la productividad y simplificar el trabajo en bodega. El sector ha evolucionado con el fin de ofrecer nuevas posibilidades de elaboración con el desarrollo, fabricación y comercialización de instrumentos y servicios específicos para enología que ofrezcan soluciones a las necesidades de las técnicas y prácticas enológicas actuales y los nuevos retos del sector. Así, las nuevas herramientas y soluciones dedican una atención especial a los últimos avances de la investigación en enología, relacionados con la química y biotecnología del vino, así como con la sostenibilidad medioambiental y la seguridad alimentaria.
Repasamos algunas de las últimas novedades de la industria enológica que han llegado a nuestra redacción y que pueden facilitar la labor de la bodega.
Quadr@, control integrado de procesos y la trazabilidad
Quadr@, la última novedad de Parsec -empresa italiana pionera en la automatización y la gestión de procesos enológicos-, combina el control integrado de procesos y la trazabilidad de la bodega en una única plataforma web y representa una herramienta inteligente, personalizable, modular e integrada, en línea con los requisitos de la industria 4.0. Concebida con una estructura modular para satisfacer las diferentes necesidades de complejidad de las bodegas de cualquier tamaño, consta de módulos de software y módulos de interconexión. Es capaz de interactuar con todos los sistemas de la bodega, recoger los datos que genera cada uno de ellos, procesarlos y hacerlos utilizables para la gestión y comprensión del proceso, obteniendo la máxima información. (+)
EASYTECH, levaduras y nutrientes de inoculación directa
La gama EASYTECH facilita las operaciones de bodega y reduce los recursos necesarios para preparar los productos. Sus levaduras y nutrientes de fermentación son el resultado “de la combinación del proceso de producción y las características intrínsecas de la propia cepa, lo que las hace idóneas para la inoculación directa, sin necesidad de realizar una fase de rehidratación previa pero garantizando un rendimiento fermentativo óptimo”, explica Juan Cruz Martínez, Director Sucursal Rioja Enartis, firma que comercializa estas levaduras de fácil uso y preparación. (+)
SPICA, novedoso sistema analítico adecuado a las necesidades del sector
SPICA como analizador automático, es un robot preparado para ejecutar protocolos, las programaciones de dichos protocolos de ejecución “se han flexibilizado, permitiendo añadir tantos reactivos como sea necesario, leer diversas veces cada cubeta y gestionar pretratamientos e incubaciones a voluntad del usuario”, explica Francesc Almirall Roca, Business Development Manager de Biosystems.
Incorpora un ordenador interno al que se puede acceder en todo momento desde cualquier dispositivo, ya sea desde un ordenador, tableta o móvil. (+)
TDI, referente de calidad y profesionalidad en técnicas de análisis enológicos
TDI es la única empresa en el mundo dedicada exclusivamente a hacer material enológico. La empresa, de carácter familiar, aporta un valor añadido en servicio y asesoramiento, a la vez que flexibilidad para adaptarse a las necesidades. A sus analizadores, que han revolucionado la automatización del control analítico, se debe añadir una amplia gama de reactivos y patrones de uso directo.
Siguiendo su política de empresa de dar el mejor y más adecuado servicio a todos sus clientes, “TDI ha ampliado aún más su catálogo de productos con dos incorporaciones importantes que se comercializan desde el año 2021: el analizador químico automático MIURA MICRO, que se ha convertido en el más pequeño y revolucionario de la firma, toda una revolución en la automatización del control analítico en enología y el MIURA 200 2 brazos, el analizador químico de alto rendimiento con bajo coste analítico y alta precisión, ahora aun más productivo”, explica Mario Weibel, director de I+D de TDI. (+)
Las variadas y avanzadas soluciones de Fusión Vínica
La firma afincada en Haro distribuye en exclusiva la marca Dal Cin y sus miniTubes(TM) y wynTubes(TM) formatos que han renovado la aplicación de productos enológicos. “Han supuesto una renovación en la forma de aplicar los productos enológicos tradicionales, al mejorar la manipulación, limpieza y eficacia. Todo ello aporta una reducción del impacto ambiental (al haber menor consumo tanto de producto como de agua), reducción de la huella de CO2 (pues empleamos menos envases y generamos menores costes de transporte), entre otras ventajas”, aclara José María de la Fuente director Técnico y co-fundador de Fusión Vínica junto a la también enóloga Laura García Iborra.
Entre los últimos avances aportados por Dal Cin destaca su labor en favor de la exaltación y conservación en el tiempo de los aromas, en particular de los blancos y rosados, “las gamas más demandadas por los consumidores. Gracias a los desarrollos de Dal Cin, podemos intervenir en diversas fases del proceso para evitar la degradación de los compuestos positivos, por lo que ayudamos en cómo hacer aromas longevos y persistentes con muy diversos estilos de vinos”, explica Laura García. (+)
Excell Ibérica amplía su acreditación con el programa de ensayos fisicoquímicos
Laboratorios Excell Ibérica ha aumentado el alcance de la acreditación oficial que posee desde 2014 con nuevos ensayos. La Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) ha concedido al laboratorio la acreditación en el programa de ensayos físico-químicos de vinos según las exigencias fijadas en la normativa comunitaria en relación con la producción del vino de calidad, según las principales características analíticas de los vinos que estén recogidas en los pliegos de condiciones de las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas y según los parámetros solicitados en la exportación a terceros países.
La obtención de la mención de acreditado en estos programas permite ofrecer un servicio más acorde a las demandas del mercado y a los requerimientos de control oficial. Además, los programas ayudan a las autoridades competentes a diferenciar con más claridad entre ensayos acreditados y no acreditados en el caso.
En su afán por dar un servicio completo a las bodegas, Excell Ibérica ha puesto en marcha esta vendimia un sistema de recogida de muestras a domicilio en la zona de Rioja para liberar a las bodegas de enviar las muestras al laboratorio, sin que esto implique un coste extra sobre las analíticas realizadas. (+)
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