Estamos de vendimias y Tonelería Gangutia también. Consciente de que el éxito en las elaboraciones de estos días marcará la calidad futura de los vinos, esta empresa familiar cenicerense lleva años realizando tostados especiales para la fermentación de blancos y rosados. “Son tostados más respetuosos que buscan el protagonismo de la fruta por encima de la madera”, explica Fernando Gangutia, quinta generación de un apellido dedicado a la fabricación de barricas desde 1870. Esta sutileza vendrá muy bien en un año marcado por las heladas como 2017.
Domado al agua y grandes volúmenes
Es algo que “realzaremos con volúmenes más grandes como 300, 400 o 500 litros, así como con las nuevas técnicas de domado por inmersión. Infusionamos la barrica antes de domarla con lo conseguimos taninos más estilizados”, matizan desde la empresa.
Estas nuevas técnicas de domado “permiten alargar los tiempos, trabajar sobre brasas y llevar los tostados a otra dimensión”, relata Fernando Gangutia, para el que es clave “la incorporación de personal con amplia experiencia en Tonelerías de Francia. Hemos implicado a toda la empresa en lo que el país vecino llama “Savoir-Faire como parte de nuestra mejora continua”.
Acacia & castaño
Aparte de los tostados, “seguimos trabajando con otros tipos de madera como la Aacacia o el castaño, que aportan toques especiales a los vinos más modernos. Y es que, sin olvidarnos del Rioja tradicional, los vinos de esta denominación están en constante evolución. El consumidor se ha hecho más exigente. Le gusta probar y encontrar cosas nuevas. Nuestra empresa está ahí para conseguirlo”. Algo que ya está haciendo fuera de nuestras fronteras, “donde cada vez se destina una parte mayor de nuestra producción”.
Pilares fundamentales son la calidad, el medioambiente y la investigación I+D en los que Tonelería Gangutia participa activamente y que, sin duda, marcarán positivamente el trabajo de esta empresa centenaria.
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