Tree Flowers Solutions revoluciona la enología con ChestWine®, la alternativa natural a los sulfitos
Texto: Mirian Terroba
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Reducir sulfitos sin perder calidad ni seguridad en el vino parecía imposible, pero una innovación está cambiando ese paradigma: ChestWine®, un conservante natural desarrollado a partir de las flores del castaño. Este producto ofrece a las bodegas una solución eficaz para garantizar la estabilidad del vino y, al mismo tiempo, responder a la presión del mercado y de las normativas que exigen procesos más sostenibles y respetuosos con la salud del consumidor.
La iniciativa surge de Tree Flowers Solutions, la startup fundada por Philippe Ortega, João Gonçalves, Jorge Afonso y Márcio Carocho, que apuesta por unir ciencia y tradición para abrir un nuevo camino en la enología. Ortega, con más de tres décadas de experiencia en el sector y una estrecha vinculación con Rioja —donde fue director general de Pernod Ricard Bodegas al frente de marcas como Campo Viejo, Azpilicueta e Ysios—, apunta que “el sector vivía una contradicción: consumidores y normativas reclamaban vinos más naturales, pero los sulfitos seguían siendo imprescindibles. ChestWine® nace de esa necesidad y de la convicción de que era posible transformar la enología”.
La compañía asegura que esta solución no solo sustituye parcial o totalmente a los sulfitos sino que mejora el perfil aromático y la longevidad de los vinos. “Con ChestWine® aportamos una herramienta natural, un potente antioxidante que permite reducir significativamente el uso de sulfitos y abrir un nuevo relato de sostenibilidad”, añade Ortega.
Una solución natural con impacto en la calidad y la salud
Isabel Fernandes, directora de Innovación de Tree Flowers Solutions, destaca que ChestWine® actúa con una funcionalidad multifactorial, controlando la oxidación y el crecimiento microbiano sin necesidad de otros aditivos. “Gracias a su composición química única, presenta una actividad antioxidante inigualable, previniendo eficazmente la oxidación y aportando beneficios para la salud, al contrario de lo que ocurre con los sulfitos”, afirma.
La investigadora subraya también el valor diferenciador del producto en cata: “Los vinos con ChestWine® añadido presentan una riqueza aromática inigualable gracias a sus propiedades conservantes contra moléculas débiles, que normalmente se pierden con los sulfitos”.
El mecanismo de acción de ChestWine® es diferente al de los sulfitos: mientras estos actúan una vez iniciada la oxidación, ChestWine® la previene desde el inicio, eliminando oxígeno libre y iones metálicos que desencadenan el proceso. “Esto lo hace más eficaz que los sulfitos, porque evita que la oxidación llegue a comenzar”, explica Fernandes.
Los ensayos realizados en bodegas de Portugal, España, Francia e Italia demuestran que los vinos tratados con ChestWine® mantienen una mayor estabilidad durante al menos tres años, además de generar una gran aceptación en el mercado y un aumento de la demanda.
Fácil adopción y adaptación a diferentes vinos
Uno de los temores de los pequeños productores es el coste o la complejidad de adoptar nuevas soluciones. Sin embargo, Fernandes aclara: “ChestWine® se suministra en polvo soluble, se aplica de forma similar a los sulfitos y no requiere cambios en los procesos existentes”.
Además, su clasificación como tanino enológico por la OIV permite su uso como coadyuvante en la elaboración del vino, facilitando el cumplimiento de normativas que limitan el contenido de sulfitos en mercados como Europa y Estados Unidos.
El equipo de I+D de Tree Flowers Solutions sigue trabajando en nuevas variantes adaptadas a vinos tintos, blancos y espumosos, así como en soluciones para otras bebidas fermentadas como cerveza artesanal y sidra. “El desarrollo de soluciones innovadoras, más eficaces y diferenciadas, adaptadas a cada tipo de vino y otras bebidas, es un enfoque continuo de nuestra estrategia de innovación”, afirma Fernandes.
Con esta apuesta, Tree Flowers Solutions se posiciona como un actor clave en la transición hacia una enología más sostenible, saludable y alineada con las nuevas demandas del consumidor global.
