En 2012 Juan Najarro, de la firma riojana Máquinas y Herramientas La Rioja, presentó un nuevo proceso que usa el gas carbónico durante la fermentación y permite obtener vinos con más estructura y a la vez un importante ahorro de mano de obra
OSIRIS permite una mayor extracción trabajando a una temperatura menor y por tanto una extracción más positiva y respetuosa con la uva.
Dado el éxito cosechado por el primer OSIRIS 35, apto para depósitos de hasta 40.000 l. Máquinas y Herramientas La Rioja, presenta una nueva versión denominada OSIRIS 70, para depósitos de hasta
120.000 l.
Este sistema hace recircular el propio carbónico que tenemos en el depósito, aspirándolo en boca e inyectándolo simultáneamente por debajo del sombreo, provocando una disgregación del mismo.
Najarro destaca que nunca falta carbónico en este proceso. Como OSIRIS no centrifuga el vino es mucho más suave y respetuoso que las bombas tradicionales; además en ningún momento se saca el líquido del depósito.
Próximamente esta empresa familiar publicará los datos definitivos de un estudio comparativo realizado por la Universidad de La Rioja, entre los métodos tradicionales y OSIRIS.
En palabras de Najarro, hasta ahora se han observado importantes aumentos en IPT´S, unido a una gran disminución de mano de obra y consumo de energía.
