Nuevo método SIR y logotipo KitoZyme™ garantizan el origen y la conformidad con la normativa OIV para todos los productos
El quitosano es una herramienta cada vez más valorada en la vinificación moderna, especialmente para controlar microorganismos indeseados y como parte de estrategias para reducir el uso de dióxido de azufre. Pero más allá de sus propiedades funcionales, el origen del quitosano es clave para garantizar el cumplimiento normativo, la seguridad del producto y la protección del consumidor.
En este contexto, Lallemand Oenology refuerza sus estándares de trazabilidad y autenticidad tras la adopción de la nueva Resolución OIV OENO-OIV 728-2025, que reconoce oficialmente el método analítico de Relación Isotópica Estable (SIR) para determinar el origen del quitosano. Este método recientemente aprobado permite distinguir de manera fiable el quitosano de origen fúngico derivado exclusivamente de Aspergillus niger y Agaricus bisporus, los únicos orígenes aceptados por el Código Enológico. Los derivados de fuentes no fúngicas, como los crustáceos, no están permitidos y pueden presentar riesgos de alergenicidad.
La confirmación de este método por parte de la OIV refuerza las garantías a disposición de los productores de vino y subraya la importancia de contar con insumos enológicos garantizados, trazables y conformes.
Garantías técnicas y transparencia inmediata
Todos los productos de Lallemand Oenology cumplen parámetros estrictos, que ahora incorporan criterios isotópicos.
- Parámetros previos (OIV-OENO 368-2009):
- Contenido residual de glucanos > 2 %
- Densidad sedimentada ≥ 0,7 g/cm³
- Viscosidad al 1 % en ácido acético al 1 % < 15 cPs
- Nuevos criterios isotópicos (OIV-OENO 728-2025):
- δ¹³C > −14,2‰ o δ¹³C < −24,9‰
- Si −25,1‰ ≤ δ¹³C ≤ −24,9‰, entonces δ¹⁵N > +2,7‰
Estos parámetros se incluyen en fichas técnicas, hojas de especificaciones y Certificados de Conformidad (CoC), asegurando trazabilidad completa y transparencia para toda la cadena de suministro vitivinícola.
Todos los productos que contienen quitosano, incluido Bactiless™, incorporan el logotipo de certificación KitoZyme™, que garantiza su origen exclusivamente fúngico y la plena conformidad con el Código Enológico de la OIV.
Liderazgo en soluciones microbiológicas
Lallemand Inc. es una empresa canadiense de propiedad privada y líder en el desarrollo, producción y distribución de levaduras, bacterias y otros microorganismos para las industrias de panificación, enología, destilación, etanol, cervecería, nutrición animal, complementos alimenticios, alimentación, fermentación, farmacéutica y cuidado de plantas. Con más de 5.000 empleados ubicados en más de 50 países en los cinco continentes, combina alcance global con especialización local.
La Unidad de Negocio Enología está presente en todas las regiones vitivinícolas del mundo, ofreciendo levaduras y bacterias vínicas seleccionadas, nutrientes, enzimas, derivados específicos de levadura y quitosano. Lallemand invierte de manera constante en investigación y desarrollo, tanto internamente como en colaboración con prestigiosos institutos de investigación.
En Lallemand Oenology, la pasión por la innovación se combina con la experiencia en producción y desarrollo de microorganismos naturales. Comprometidos con la individualidad de cada vino, apoyan la originalidad de los productores mientras cultivan la suya propia.
