La evaluación de la calidad enológica de las uvas es un objetivo de gran interés ya que permite disponer de parámetros objetivos útiles tanto paras la toma de decisiones en viñedo como en bodega. El método de análisis sensorial de la uva puesto a punto por el ICV (Instituto Cooperativo del Vino) de Montpellier, y utilizado en la práctica desde hace más de 20 años, representa una respuesta concreta a estas exigencias. Gracias a su repetitividad y a su costo reducido, esta técnica representa una metodología de referencia, complementaria al análisis físico – químico de la uva.
La metodología ICV permite: evaluar características mecánicas de las bayas, equilibrio ácido, potencialidad aromática y calidad de los polifenoles; señalar situaciones de estrés de la vid y ayudar a determinar la fecha de vendimia; comparar los resultados obtenidos en diferentes jornadas, periodos o añadas.
Laboratorios Excell Ibérica ha propuesto un curso de análisis sensorial de la uva con esta metodología en el que se han podido conocer los 19 descriptores a utilizar en el análisis sensorial de la uva; la metodología analítica: sucesión temporal, valoración cuantitativa de los descriptores; ficha analítica (para estudio experimental) y ficha sintética (para uso práctico); sesión práctica de análisis sensorial de diferentes muestras de uva.
El curso se ofertó en tres fechas y tres sedes distintas. La Rioja, Navarra y Ribera del Duero y asistieron más de 60 profesionales. Laboratorios Excell Ibérica ha subvencionado esta actividad a los profesionales de la Viticultura y la Enología con un descuento del 25% respecto a la cuota general.
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