SILKA, una nueva bacteria enológica para la elaboración de vinos
tintos sedosos
Los enólogos saben que la fermentación maloláctica (FML) es una etapa esencial en el proceso de elaboración y que ciertas bacterias enológicas desempeñan un papel clave en la configuración del perfil organoléptico de sus vinos.
Con esta nueva bacteria aislada en Rioja por el ICVV (Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino), Lallemand Enología amplía su gama de bacterias enológicas seleccionadas.
Con sus propiedades organolépticas únicas, SILKA™ permite producir vinos tintos complejos y sedosos.
Una bacteria enológica perfectamente adaptada al clima cálido
Naturalmente adaptada a las condiciones de los vinos de clima cálido,
SILKA™ resiste altos grados de alcohol y presenta una cinética de fermentación regular, a la vez que protege la limpieza organoléptica de los vinos. De hecho, no tiene la capacidad de producir aminas biogénicas ni libera precursores de etilfenoles, debido a su actividad cinamil-esterasa negativa.
Propiedades únicas para suavizar los taninos
SILKA™ confiere estructura y volumen a los vinos tintos al tiempo que reduce las notas herbáceas, el amargor y la astringencia. Permite que los vinos tintos expresen completamente sus aromas frutales y revelen taninos sedosos rápidamente.
Testada con éxito por su rendimiento y sus propiedades sensoriales
Utilizada en bodegas de España, Francia e Italia desde 2017, SILKA™ ha recibido comentarios muy favorables por parte de los enólogos: permite producir vinos tintos con aromas frutales varietales, favorece una estructura equilibrada y una buena redondez en los vinos, con una larga persistencia de aromas.
Adecuada también para fermentaciones malolácticas en contacto con roble
Debido a su origen geográfico, SILKA™ también está perfectamente adaptada para llevar a cabo la fermentación maloláctica en contacto con madera. Los vinos inoculados con SILKA™ logran una mejor integración de la madera y demuestran una estructura elegante y una gran frescura aromática. Después de unos meses, los vinos elaborados con SILKA™ se mantienen frescos y afrutados, mientras que los vinos control muestran características de sobre-maduración. Los análisis de ésteres frutales confirman estos resultados de cata.
