Cándido organizó una Jornada Técnica para enólogos de Rioja animándoles a elaborar espumosos de calidad
Medio centenar de enólogos asistieron el pasado 2 de junio a la Jornada Técnica ‘Cavas y espumosos de calidad’ organizada por la empresa Cándido para la Asociación Enólogos de Rioja en el restaurante Delicatto de Logroño.
Una interesante jornada que contó con 4 miniconferencias impartidas por los expertos Miquel Medall, enólogo asesor y profesor de la Escuela de Viticultura y Enología Mercè Rossell, y Gerard Escudé, cofundador de Labnostrum y técnico-comercial en Decavi. Ambos ponentes expusieron con gran entusiasmo las claves para elaborar un buen cava o espumoso de calidad. Miquel Medall destacó la importancia de “buscar un equilibrio en el coupage definitivo en función del perfil deseado que queramos conseguir”. También subrayó que “hoy en día, la gran batalla de los enólogos y lo más determinante en la elaboración de cavas y espumosos es tener PHs bajos”.
La jornada finalizó con una cata de 6 cavas y espumosos, unos de perfil más joven y fresco para atraer al público más joven y otros de perfil más maduro y tradicional para los más sofisticados.
Ventura Martínez, Director General de Cándido, agradeció la asistencia y participación de los enólogos de Rioja y les animó a elaborar espumosos de calidad. Para ello, la empresa pone a disposición de las bodegas su servicio y equipamiento móvil de embotellado y tiraje. Un completo equipo al que la firma ha incorporado la última tecnología, que incluye, por ejemplo, el llenado Zero Oxigen o el taponado FizzTirage®, sistema revolucionario para las segundas fermentaciones en botellas de cavas y espumosos de calidad, que viene a sustituir al tradicional obturador + corona. Una planta de embotellado móvil que transportan a cualquier punto de España y Portugal.
Con una producción de 3.500 botellas/hora, este servicio móvil está equipado con bancada de microfiltración de tres etapas, enjuagadora, llenadora, taponadora de corcho de tres cabezales y taponadora para tiraje FizzTirage®. Cándido cuenta con una experiencia de 20 años en la prestación de servicios móviles para tratamientos de vinos y mostos y ofrece otros servicios como la filtración, estabilización, centrifugado, embotellado, etc…
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