Texto: Antonio Egido
El 12 de diciembre el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) celebró sus habituales jornadas de divulgación de la actividad científica que en 2019 han cumplido su decimosegunda edición.
La apertura de las jornadas ha correspondido a la consejera de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural, Territorio y Población, Eva Hita, que ha incidido en el compromiso del Gobierno de La Rioja con la I+D agraria y en su voluntad absoluta para que “el ICVV sea un centro de referencia internacional, en materia de investigación vitivinícola, dentro del espacio europeo de investigación”.
En el salón de actos de la Finca La Grajera, con aforo completamente lleno, Gonzaga Santesteban, profesor de la Universidad Pública de Navarra, ha impartido la charla inaugural, realizando una amena y profunda disertación sobre la técnica del injerto en viticultura, abarcando aspectos como su origen, características, tipologías, problemáticas asociadas y ensayos de investigación relacionados con la materia.
La actividad científica en Viticultura del ICVV ha contado con la participación de Mª Paz Diago, que ha expuesto los trabajos realizados por su Grupo Televitis en metodologías no destructivas que, a través del análisis de imágenes hiperespectrales y de la aplicación de machine learning, consiguen determinar, e incluso predecir antes de vendimia, muchos parámetros de calidad de la uva. Fernando Martínez de Toda ha analizado la situación actual de la maduración de la uva, en diferentes zonas de la DOCa Rioja, en función de la altitud de las plantaciones, dibujando el escenario que puede aparecer en condiciones de cambio climático. Sobre este marco de cambio climático también han girado las exposiciones de Cristina Menéndez, que ha valorado la importancia de la introducción de nuevo material vegetal como vía de adaptación, resaltando las ventajas de calidad organoléptica que ha encontrado en algunos híbridos obtenidos entre las variedades Tempranillo y Graciano, y de Marta Arrizabalaga que, a través de los trabajos desarrollados por la Unidad Asociada de Biología Vegetal de la Universidad de Navarra-EEAD, ha resaltado la aptitud de ciertos clones de Tempranillo estudiados sobre el perfil de antocianinas de los vinos obtenidos. Así mismo, David Gramaje ha destacado la problemática de las enfermedades de madera de vid, considerando las alternativas y productos existentes, así como su eficacia, de cara a proteger a la cepa de la entrada de los hongos patógenos responsables a través de las heridas o cortes realizados en la poda.
En el bloque de Enología, Ana Rosa Gutiérrez ha presentado un completo estudio caracterizando los vinos de maceración carbónica, en comparación con los elaborados por el método de estrujado y despalillado en la DOCa Rioja, resaltando la relevancia del perfil aromático y polifenólico de estos vinos de maceración. Juana Martínez ha incidido en la importancia del glutatión en variedades blancas, valorando el efecto protector y antioxidativo de este tripéptido y destacando el factor varietal como uno de los que más inciden en la variación de su contenido. Con una ponencia orientada a la aplicación de nuevas tecnologías para efectuar estudios de consumo de vino que ofrezcan datos con mejor aproximación a la realidad que los que se llevan a cabo en la actualidad, Mª José Motilva ha avanzado la metodología que va a emplear en una investigación coordinada que propone identificar los mecanismos que modulan la incidencia del Alzheimer relacionados con la dieta, la ingesta de vino y el estilo de vida. Centrada en ahondar en las propiedades y estructura de los distintos tipos de polisacáridos del vino, Belén Ayestarán ha pormenorizado en las propiedades tecnológicas, organolépticas y nutricionales de estas macromoléculas que actúan como estabilizadores del vino, reteniendo compuestos aromáticos y disminuyendo su astringencia. Para finalizar la sesión, Rosario Sánchez ha presentado la actividad desarrollada por la Unidad Asociada ‘Uvamox’ de la Universidad de Valladolid, enfocando su exposición en las investigaciones realizadas sobre oxígeno y vino, incluyendo estudios orientados hacia los procesos y materiales enológicos en los que la oxigenación o microoxigenación tienen un papel relevante.
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