Como parte de la investigación de Lallemand centrada en el estudio de la rica biodiversidad de los diferentes ‘terroirs’, surge LalvinSILKA™, una nueva bacteria enológica para llevar a cabo la fermentación maloláctica aislada en Rioja. LalvinSILKA™ es el resultado de un proyecto de una amplia selección que comenzó en 2006, en colaboración con el ICVV (Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino) y ocho bodegas, en el que se aislaron más de novecientas ‘Oenococcus oeni’ distintas. Fueron los exhaustivos ensayos orientados a lograr características específicas de elaboración los que llevaron a la selección de la bacteria enológica Silka™, ahora disponible en forma de MBR™.
Bacteria maloláctica específica para vinos tintos redondos, suaves, bien equilibrados y sedosos.- Es especialmente apta para llevar a cabo la FML en vinos tintos con pH alto al mismo tiempo que aporta propiedades sensoriales únicas, especialmente en regiones de clima cálido que se ven afectadas por el cambio climático.
Durante el análisis sensorial de los vinos tintos, los fermentados con LalvinSILKA™ mostraron buen frescor, carácter frutal varietal, menos amargor y mayor redondez y dulzor con una agradable persistencia aromática. Una de las características más sorprendentes es el resultado de un frescor duradero en los vinos para cuya FML utilizaron estas bacterias enológicas. También es idónea para la FML en barricas o en contacto con el roble.
Disponible y fácil de usar.- LalvinSILKA™ está disponible para 2,5 hL, 25 hL y 100 hL. Las bacterias enológicas están creadas a partir del proceso específico MBR™ por el que las células de las bacterias son sometidas a varios procesos biofísicos de estrés, haciéndolas más aptas para soportar los rigores de la inoculación directa en el vino, sin necesidad de rehidratación.
Lallemand es productora de bacterias y especialista en microbiología para la enología, en este vídeo sobre bacterias enológicas se muestran los recursos con los que cuenta Lallemand para desarrollar soluciones naturales: https://youtu.be/a8HvCVSwhMo
Líder en levaduras enológicas.- Lallemand, productor líder de levaduras vínicas y bacterias seleccionadas naturalmente, así como sus nutrientes, y distribuidor de enzimas enológicas, es una empresa privada canadiense con sucursales en todo el mundo. La división de Enología, con sede en Toulouse, Francia, se centra especialmente en investigación y desarrollo, que lleva a cabo tanto internamente como en colaboración con renombrados institutos de investigación.
www.lallemandwine.com
