El próximo 10 de abril, los miembros de la Asociación Enólogos de Rioja están invitados a una jornada técnica sobre «Fermentación de vinos tintos: teorías y prácticas con tanino» que organiza la firma OAK Solutions. La cita es a las 10:30 h en la a Sala Noble de La Bodega Institucional de La Grajera de Logroño.
A cargo de los expertos, Glenn Jeffries, director de I+D de Tru/Tan y David Llodrá, director de I+D de Oak Solutions Group, la jornada se estructurará en tres ponencias cortas y una cata de 7 vinos y abordará los siguientes temas:
– Fermentación tradicional: teoría «Sacrificial Tannins», Teoría y manejo Oxígeno-Proteína-Polisacárido; enzimas, uso y efectos e interacciones tanino-enzima e impacto comparativo en la extracción fenólica en uvas;
– Termovinificación: dosis e impacto sensorial.
– Flash Detente: efectos de la adición de tanino en cada etapa del proceso.
– Cata
