El vídeo del webinar recientemente impartido por el doctor Antonio T. Palacios García ‘Marcadores de longevidad y oxidación del vino’, como antesala del congreso internacional ‘Enoforum web 2020’, ya está disponible en YouTube.
El oxígeno es un factor clave en el proceso de elaboración de los vinos. Interviene de forma crucial en el proceso enológico completo, desde la recogida de la uva hasta el embotellado del vino. El control de los procesos en los que interviene ha sido estudiado y analizado desde hace ya unos cuantos años entendiéndose que, con mayor o menor intensidad, el oxígeno determina el desarrollo del proceso microbiológico y define las características sensoriales finales de los vinos.
La identificación química de marcadores de longevidad y de procesos oxidativos que estimen la capacidad de envejecimiento de los vinos y que ayuden a definir un periodo óptimo o, al menos, adecuado de consumo preferente es de suma importancia, pues aporta asistencia en la optimización del recorrido comercial desde la bodega hasta el consumidor final, lo que es un factor de gran competitividad para el productor, sobretodo en relación a la distribución internacional del vino.
Enoforum Web, el primer congreso técnico-científico del sector vitivinícola realizado íntegramente online, ha conseguido sobreponerse con éxito al Covid-19 tras reunir por vía telemática, durante los días 6 y 7 de mayo, a 2.000 asistentes virtuales y 30 ponentes procedentes de España, Italia, Francia, Estados Unidos, Australia, Argentina, Chile y Sudáfrica
La edición española de Enoforum 2020 tendría que haberse celebrado en Zaragoza del 7 al 8 de mayo, pero la emergencia derivada del Covid-19 obligó a cancelar el congreso presencial. Sin embargo, gracias a la experiencia en la organización de conferencias y seminario transmitidos por Internet (webinar), madurada por el equipo de Vinidea en los últimos años, ha sido posible ofrecer durante 12 horas de evento digital, casi todos los contenidos inicialmente programados, renunciando sólo a las sesiones de cata y a los espacios expositivos.
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