El miércoles, 20 de abril, la Escuela de Hostelería y Turismo de La Rioja, celebró su ya IX Jornada de la Ternera Avileña, con un menú elaborado por alumnos del primer curso de Cocina y Gastronomía, dirigidos por el chef Alberto Molinero, ex alumno de la propia Escuela y además, mejor cocinero de Castilla y León 2007 y 2014, nominado cocinero revelación Madrid Fusión 2008 y subcampeón de España Bocuse d’or 2015, para quien volver al lugar donde inició sus estudios en cocina “es un privilegio y un día de fiesta. Haber cocinado hoy aquí ha sido todo un lujo”, al tiempo que no olvidó la participación de los alumnos de esta prestigiosa Escuela que calificó de “fantástica”.
El menú que los alumnos de primero presentaron bajo la batuta de Alberto Molinero, trabajando la ternera avileña cedida por la Consejería de Agricultura, estaba compuesto por un paté de vaca con mango, ciruelas, pan de especias y garrapiñados; el tataki de lomo de ternera avileña con vinagreta de miel de caña; alcachofas en sopa de foie con trufa y naranja; un ravioli de rabo de ternera con espuma de patata, trufa, setas y oloroso y finalmente, el meloso de ternera con crema de topinambo y verduras frescas. Un lujo de menú, que fue cerrado con la cromaterapia naranja elaborada por los alumnos de 2º de Pastelería, Repostería y Confitería. Completó el menú los panes –de aceite, de leche de chapata…– elaborados por los alumnos de 1º de Cocina y Gastronomía, encargándose de la ambientación y recepción los alumnos de 1º de Gestión de Alojamientos Turísticos y de los servicios en sala los alumnos de 1º de Servicios en Restauración diurno y Servicios en Restauración vespertino, poniendo tanto el aceite como los vinos –Blanco Reserva 2013 y Tinto Crianza 2012–, la bodega institucional Viña Grajera.
Dejar apuntado que todo “sonó” como una experimentada orquesta en la que, si bien la batuta la tuvo Alberto Molinero no podemos olvidar el alma de la misma, que sigue estando en el buen hacer de su directora María del Carmen Sanz, quien cumplió con nota el papel de anfitriona, por lo que no olvidó, a la hora de los agradecimientos, a las diferentes personas que hacen posible que los alumnos sigan creciendo.
Presidió la Jornada el presidente del Gobierno de La Rioja, José Ignacio Ceniceros, acompañado de su consejero de Agricultura, representantes de la Consejería de Educación y autoridades locales, quien “felicitó a todos los alumnos de la Escuela de Hostelería porque nos han ofrecido una clase didáctica en directo”, y comprometiéndose a que habrá ternera avileña para el próximo año, que será ya el décimo.
