La Denominación de Origen Protegida Queso Camerano conmemora dos décadas de trabajo en la recuperación, certificación y promoción de un queso tradicional de cabra con raíces medievales y producción sostenible en la Sierra de Cameros
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Camerano cumple dos décadas de compromiso con la recuperación, protección y promoción de un producto histórico que representa una parte esencial del patrimonio gastronómico de La Rioja.
Establecida en 2005, la DOP Queso Camerano es la más septentrional de las denominaciones dedicadas al queso de cabra en España. Su labor ha sido determinante para revalorizar un alimento de raíces medievales, cuya existencia se remonta a los siglos XIII y XIV, cuando el poeta riojano Gonzalo de Berceo ya lo mencionaba en sus versos. Desde entonces, este queso ha sido testimonio de una tradición pastoril que se mantiene viva gracias al esfuerzo conjunto de ganaderos, queseros y organismos de control.
Un queso con historia, territorio y calidad certificada
El Queso Camerano se elabora exclusivamente con leche de cabra procedente de razas Serrana, Murciana–Granadina, Malagueña, Alpina y sus cruces, criadas en ganaderías ubicadas en la Sierra de Cameros. La alimentación en pastos naturales y el manejo extensivo aportan al producto final características organolépticas distintivas: un sabor pleno, matices complejos y una textura singular.
La elaboración del queso se realiza de forma artesanal en cuatro queserías: Quesos Celia (Arnedo), El Alto Cidacos (Arnedillo), Roca de Cabra (Ortigosa de Cameros) y Lácteos Martínez (Haro), esta última con las marcas comerciales Los Cameros y El Estanque. Estas pequeñas explotaciones familiares elaboran las cuatro variedades amparadas por la DOP: fresco, tierno, semicurado y curado.
Cada pieza es fácilmente identificable por su forma cilíndrica, un peso que oscila entre 1,5 y 3 kilogramos, y las características marcas de la “cilla”, molde tradicional de mimbre trenzado utilizado en su elaboración. Esta apariencia, junto con su corteza natural y la garantía del sello de la DOP, permite al consumidor reconocer un producto genuino y certificado.
Control, trazabilidad y promoción
La Denominación de Origen Protegida Queso Camerano desempeña un papel clave en la trazabilidad del producto. Supervisa cada etapa del proceso, desde la ganadería hasta la comercialización, velando por el cumplimiento del pliego de condiciones que garantiza la calidad diferenciada del queso. Además, lleva a cabo una intensa labor de formación y asesoramiento técnico para mejorar los procesos productivos y preservar el conocimiento tradicional.
En el ámbito promocional, la DOP organiza anualmente catas, ferias, exposiciones y actividades divulgativas tanto a nivel local como internacional. Actualmente, el 95% de la producción —estimada en 45.000 kilos anuales— se comercializa en el mercado nacional, mientras que el 5% restante se exporta a países como Alemania, Estados Unidos, Polonia, Panamá y Chile.
Un modelo sostenible con visión de futuro
El modelo productivo de la DOP se fundamenta en la sostenibilidad ambiental y el bienestar animal. La ganadería extensiva, base del sistema, favorece la biodiversidad y contribuye al mantenimiento del paisaje de la Sierra de Cameros. Este enfoque no solo garantiza un producto de alta calidad, sino que también fortalece el tejido rural de la región.
Javier Martínez, maestro quesero y presidente de la DOP, ha destacado el valor de este aniversario como “una celebración del esfuerzo colectivo, de la excelencia artesanal y del legado cultural que representa el Queso Camerano”. En este contexto, la DOP mira al futuro con el objetivo de impulsar la innovación, ampliar mercados y consolidarse como un referente en el sector de los productos de calidad diferenciada.
Veinte años después de su recuperación oficial, el Queso Camerano no solo ha resistido al olvido, sino que se ha convertido en un emblema de autenticidad, identidad territorial y excelencia gastronómica. La conmemoración de este aniversario incluirá actividades abiertas al público para difundir el valor de este queso singular, conectar con sus raíces y proyectar su historia hacia las próximas generaciones.
