La primera sesión del programa ‘In Residence by Rioja’ se ha estrenado con Kasama, el restaurante de moda en Chicago y continuará del 8 al 12 de mayo con Osip (Reino Unido) y con Kadeau (Copenhague) en noviembre
Tim Flores y Genie Kwon, propietarios del restaurante Kasama -ubicado en Chicago y primer restaurante filipino del mundo con estrella Michelin- fueron los encargados de inaugurar la cita culinaria ‘In Residence by Rioja’ en Madrid. Seis vinos de Rioja maridaron y ensalzaron diez innovadores platos de alta cocina, con productos y sabores sorprendentes y poco conocidos en España para deleite de 144 comensales en Madrid, muchos extranjeros, entre los que se encontraban periodistas, prescriptores, chefs, sumilleres y empresarios.
Del 10 al 14 de abril, el equipo Kasama demostró sus aptitudes culinarias ofreciendo un servicio de comidas y cenas durante cinco días con los mejores platos de la poco conocida cocina filipina en el espacio Semilla Food Estudio. Los chefs Flores y Kwon, incluidos en la lista de las 50 personas más influyentes de la alta gastronomía estadounidense, y el sumiller y director gerente del restaurante, Josh Daws, se mostraron entusiasmados ante el reto de maridar sus platos con “vinos de excelente calidad como son los de esta Denominación de Origen. El maridaje fue sencillo gracias a la gran diversidad de los vinos de Rioja”, afirmaba Kwon. En concreto, esta primera edición de In Residence contó con las siguientes referencias: Cuvée Inédita Reserva Extra Brut 2019 (Vivanco), La Montesa 2020 (Palacios Remondo), Los Corrillos blanco 2022 (Tentenublo), Lalomba Finca Lalinde 2022 (Ramón Bilbao), Imperial Gran Reserva 2017 (CVNE) y Ojuel Supurao (Ojuel).
«Si tienes un establecimiento de éxito,
debes ofrecer una gran propuesta de vinos
como los de Rioja»
Los chefs señalaron que, precisamente la gran diversidad entre estos vinos y su calidad permitieron elevar los platos de su cocina internacional. “En nuestra cocina intentamos reflejar la cocina de México, España o China con aires filipinos que maridan estupendamente con Rioja. La profundidad del sabor y la calidad de Rioja es la combinación perfecta para disfrutar de este menú”, ha comentado la chef Genie Kwon.
Por su parte, Daws aseguró que “los vinos de Rioja se encuentran en la lista de vinos esenciales en cualquier restaurante exitoso”. El sumiller apuntó que: “Rioja es una parte importante de la carta de vinos de los restaurantes de Chicago. Si tienes un establecimiento de éxito, debes ofrecer una gran propuesta de vinos como los de Rioja. Para nosotros es una oportunidad increíble trabajar con la gran variedad de vinos de Rioja, elaborados por grandes productores junto con otros más pequeños que van surgiendo”.
Según el director de Marketing y Comunicación de la DOCa, Iñigo Tapiador, “colaborar en un proyecto tan cosmopolita, maridando los platos de Kasama, es realmente una oportunidad de oro para poner a prueba la versatilidad de nuestros vinos y mostrar como nunca esa diversidad. A través de su exitoso restaurante, Flores y Genie Kwon serán embajadores en un mercado clave para Rioja como es EE. UU».
‘In Residence by Rioja’ volverá a abrir su “restaurante efímero” del 8 al 12 de mayo, donde Rioja estará al lado del equipo liderado por el chef Merlin Labron-Johnson, del restaurante Osip, en Reino Unido, también con una Estrella Michelín y Estrella Verde, además. La DOCa pondrá el broche final a esta edición en noviembre con Kadeau, restaurante ubicado en Copenhague que cuenta con dos Estrellas Michelín.
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