El chef con dos estrellas Michelin clausuró la edición 2025 de In Residence by Rioja con un menú inspirado en su territorio natal y maridado con una cuidada selección de vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja
In Residence by Rioja, iniciativa con la que la Denominación de Origen Calificada Rioja ha acercado la alta cocina internacional a Madrid en formato de “pop-up restaurant”, ha cerrado el ciclo anual, que en 2025 ha contado con tres chefs de renombre.
En esta última sesión, el protagonista fue el chef feroés Poul Andrias Ziska, distinguido con dos estrellas Michelin, cuyos pases de comidas y cenas —cuidadosamente maridados con vinos de Rioja— volvieron a colgar el cartel de completo.
La diversidad y versatilidad de los vinos de la DOCa Rioja —con tintos, blancos, rosados y espumosos en su porfolio— potenciaron cada plato del menú degustación propuesto por el afamado cocinero, elevando la experiencia gastronómica a un nivel excepcional.
Naturaleza, técnica y territorio
Desde el 15 de octubre y durante cinco días, el espacio Semilla Food Studio, en pleno barrio de Salamanca, se transformó en un restaurante efímero —un auténtico pop-up restaurant— donde Ziska ofreció comidas y cenas con un menú degustación inspirado en la belleza salvaje de su territorio natal.
Fiel a su filosofía culinaria, el chef elaboró un recorrido sensorial donde el producto local, la sostenibilidad y la emoción fueron los ejes centrales. Ingredientes como mariscos, cordero y algas protagonizaron un menú que combinó técnicas tradicionales —como el ræst, fermentación feroesa— con la precisión de la alta cocina contemporánea.
Entre los platos más destacados figuraron el erizo de mar con bacalao y wasabi, el tradicional ræstur fiskur og garnatálg (pescado fermentado con grasa de oveja y patatas), el cordero feroés con tupinambo y arándano, y el flan de alga dulce.
Cada uno de los once pases fue cuidadosamente armonizado con una selección de etiquetas de la DOCa Rioja, escogidas para resaltar los matices de cada plato y demostrar la amplitud estilística de la Denominación.
Así, el recorrido comenzó con el Límite Norte 2021 Blanco, de Ramón Bilbao, seguido por el elegante Flor de Muga Blanco Reserva 2022, de Bodegas Muga, y el singular Laventura Malvasía Blanco 2022, de Bodega MacRobert & Canals.
Posteriormente, el maridaje se adentró en vinos con mayor estructura y complejidad, como el 200 Monges Vendimia de Invierno 2011, de Bodegas Vinícola Real, al que se sumó el refinado Asúa Reserva 2020, de CVNE.
Finalmente, la experiencia culminó con el Queirón de Gabriel Reserva 2011, de Bodegas Queirón, un vino que cerró el menú con elegancia y profundidad, realzando el equilibrio entre territorio, producto y emoción que define la propuesta de Ziska.
“Lo que he traído a Madrid no es solo cocina, es una forma de contar quiénes somos en las Islas Feroe. Cada plato tiene algo que decir y los vinos de Rioja ayudan a contarlo. Estamos muy agradecidos a la Denominación por la oportunidad que nos ha brindado porque esta colaboración es una manera de unir dos territorios que comparten el respeto por el origen y la pasión por lo auténtico”, explicó el chef Poul Andrias Ziska durante el primer pase de servicio en la capital.
Embajador Internacional de Rioja
En reconocimiento a su trayectoria y a su papel como embajador de la alta gastronomía, la DOCa Rioja nombró a Poul Andrias Ziska “Embajador Internacional de Rioja”.
El chef recibió el galardón con emoción, destacando su vínculo con los vinos de la Denominación: “Recibir este reconocimiento de Rioja es un verdadero privilegio. Admiro la calidad de sus vinos y estoy más que sorprendido con su diversidad”, afirmó Ziska al recoger el premio.
El restaurante de Ziska, ubicado en la isla más grande del archipiélago feroés, cuenta con un notable número de referencias de Rioja en su bodega, demostrando el alcance global de la Denominación incluso en los destinos más remotos.
Un ciclo que consolida la proyección internacional de Rioja
La edición 2025 de In Residence by Rioja ha reunido a tres figuras de renombre internacional: Sarah Cicolini, referente de la reinvención de la cocina tradicional italiana; James Henry, alma del restaurante francés Le Doyenné y portador de una Estrella Verde Michelin; y Poul Andrias Ziska, cuya propuesta ha cerrado el ciclo.
En años anteriores, la iniciativa ya había llevado a Madrid a cocineros como Merlin Labron-Johnson (Osip, Reino Unido), Tim Flores y Genie Kwon (Kasama, Chicago, EE. UU.), y Nicolai Nørregaard (Kadeau, Dinamarca).
Con experiencias que conectan territorios, sabores y personas, la DOCa Rioja reafirma su papel como catalizador de la excelencia gastronómica. En el marco de la celebración de su Centenario, la Denominación consolida su apuesta por la innovación, el talento y la promoción de la cultura del vino en la escena internacional.
