Seis cocineros estrella Michelin de La Rioja ofrecieron en Madrid Fusión una cena maridaje para proyectar la gastronomía la excelencia de la región. Francis Paniego, Ignacio Echapresto, Iñaki Murua, Carolina Sánchez, Miguel Caño y Dani Lasa ofrecieron en el hotel Rosewood Villa Magna de Madrid un menú dentro de la campaña de promoción agroalimentaria del Gobierno de La Rioja #productoriojano lo vas a querer, que contó como anfitrión con el chef tres estrellas Michelín de Cenador de Amós y ‘Amigo de La Rioja’, Jesús Sánchez.
Los cocineros aportaron su interpretación culinaria de #productoriojano desde sus filosofías gastronómicas y vinculándola al territorio, la cultura, las personas, la memoria, la creatividad, la técnica y el oficio de cocinar.
La propuesta gastronómica ha consistido en un menú coral, maridado con vinos de la Bodega Institucional de La Grajera, en el que los estrellas Michelin de La Rioja y el cocinero tres estrellas Michelin Jesús Sánchez con sus equipos han cocinado cinco platos y un postre, haciendo un viaje por el recetario y la despensa de La Rioja como mirada al #productoriojano desde la filosofía de sus casas gastronómicas. El periodista Pepe Rigaborda ha ejercido de maestro de ceremonias.
Previamente a la cena, los invitados han podido disfrutar de una degustación de productos de la DOP Aceite de La Rioja, DOP Queso Camerano y de la IGP Chorizo Riojano. A continuación, se ha servido el menú de #productoriojano de los estrellas Michelin de La Rioja compuesto por los siguientes platos:
-Carolina Sánchez e Iñaki Murua (Restaurante Íkaro, Logroño. Una estrella Michelin): Aperitivos riojanos: Matrimonio riojano. Buñuelo de Caparrón (DOP Alubia de Anguiano). Helado de Pimiento Najerano (IGP Pimiento Riojano) y sus sarmientos. Vino: Viña Grajera. Maturana Tinta Reserva 2015
-Jesús Sánchez (Cenador de Amós, de Villaverde de Pontones, Cantabria, y Hotel Rosewood Villa Magna de Madrid. Tres estrellas Michelin): Crujiente de borraja, verduras de temporada y encurtidos. Vino: Viña Grajera. Tempranillo Blanco Reserva 2017
-Miguel Caño y Dani Lasa (Restaurante Nublo, Haro. Una estrella Michelin): Puntas de espárrago a la brasa con leche de almendras. Vino: Viña Grajera. Tempranillo Blanco Reserva 2017
-Ignacio Echapresto (La Venta de Moncalvillo, Daroca de Rioja. Una estrella Michelin): Alcachofas fritas con bacalao en el caldo de sus pieles. Vino: Viña Grajera. Tempranillo Blanco Reserva 2017
-Francis Paniego (El Portal de Echaurren, Ezcaray. Cuatro estrellas Michelin: dos en El Portal de Echaurren, una como responsable del restaurante Marqués de Riscal, Elciego, y otra como chef asesor en el espacio gastronómica Ibaya, Andorra): Falda de cordero Chamarito con espiral de su tripa y helado de oveja. Viña Grajera. Graciano Reserva 2016
-Jesús Sánchez (El Cenador de Amós): Las natillas de la abuela, helado de galleta y teja de arroz con leche
Además, los cocineros estrellas Michelin de La Rioja han compartieron su mirada culinaria del #productoriojano en la ponencia ‘La Rioja: un territorio, mil bocados’ con la que inauguraron la programación de Madrid Fusión Alimentos de España en el Escenario Polivalente del congreso en la edición en la que ha cumplido 20 años. Los cocineros recorrieron la filosofía de sus casas gastronómicas y su relación con el #productoriojano desde la despensa, la cultura, la tradición, la memoria, la relación con los productores, la narración del territorio, la creatividad y la técnica.
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