La chef italiana ofrece en la capital durante cinco días su reinterpretación de la cocina romana y abruza, maridada con vinos DOCa Rioja
La Denominación de Origen Calificada Rioja ha concluido con éxito la segunda sesión de su programa ‘In Residence by Rioja‘ de 2025, en la que la chef italiana Sarah Cicolini trasladó su cocina romana y abruza al corazón de Madrid. Durante cinco días, la propuesta culinaria de Cicolini se presentó en formato de ‘trattoria pop up’ en Semilla Food Estudio, en el barrio de Salamanca, ofreciendo un menú de diez pases maridado cuidadosamente con vinos de la DOCa Rioja.
Fundadora de Santo Palato (Roma) —restaurante incluido en la lista 50 Best Discovery— y galardonada con el Women in Food 2025 en Italia, Cicolini estimuló la reinterpretación de recetas tradicionales del centro de Italia. Su participación en ‘In Residence by Rioja’ sucede a la inauguración de la temporada realizada por el chef australiano James Henry, del restaurante francés Le Doyenné, con motivo del Centenario de la Denominación.
El menú de Cicolini incluyó platos como jamón de cordero con aceite de romero y rábano picante, anolini rellenos de berenjena asada y ricotta con agua de tomate, carbonara y macedonia de turrón de Abruzzo con maritozzo. Cada plato fue acompañado de una selección de vinos de Rioja, entre los que se encontraban Remírez de Ganuza Blanco Reserva 2022, 1890 Manzanos Rosé, Artuke Maceración Carbónica, Viñedos Ruiz Jiménez Pago de Valcaliente Reserva 2019 y Vivanco Cuvée Inédita Rosado 2021.
“La intención era trasladar a Madrid una trattoria contemporánea en la que platos tradicionales vuelven a brillar mediante investigación de ingredientes y técnicas modernas. El maridaje con vinos de Rioja permite un diálogo entre dos tradiciones que comparten pasión por el origen y la autenticidad”, señaló Cicolini.
En reconocimiento a su trayectoria y su papel como prescriptora internacional, la DOCa Rioja ha nombrado a Sarah Cicolini ‘Embajadora Internacional de Rioja’.
La tercera y última sesión de ‘In Residence by Rioja‘ de 2025 se celebrará del 15 al 19 de octubre y contará con la participación del chef Poul Andrias Ziska, del restaurante PAZ (Islas Feroe), con dos estrellas Michelin, centrado en sostenibilidad y narrativa culinaria.
Con estas iniciativas, la DOCa Rioja refuerza su vinculación con la alta gastronomía y su proyección internacional, consolidando su presencia en el panorama gastronómico global en el marco del Centenario de la Denominación.
