El Albergue de Calahorra, obtiene el ‘Delantal de Oro’, el ‘Delantal de Plata’ lo consigue Dulce Laurel de Logroño y el ‘Delantal de Bronce’ para Aromas de Rioja by Zenit de Calahorra
Texto: Antonio Egido
El trampantojo y pincho ‘¡¡¡Es la pera!!!’ del Bar El Albergue de Calahorra ha resultado ganador del ‘Delantal de Oro’ del XXII Concurso de Pinchos de La Rioja, organizado por el Gobierno de La Rioja en colaboración con Cocinas.com y celebrado en el Riojaforum logroñés, cuya final se ha celebrado el 2 de marzo. Este acto contó, como otros años, con la excelente presentación del narrador Carles García Domingo. Dotado con 1.700 euros, fue elaborado con queso costeño, harina y leche, mantequilla, fécula de maíz, azúcar, sal, gasificador, huevo, almidón de yuca, pimiento rojo y verde, cordero y vino tinto, haciendo la entrega Miguel Caño del restaurante Nublo.
El ‘Delantal de Plata’, que ha recibido 1.000 euros, ha recaído en el Bar Dulce Laurel, de Logroño, por ‘Lingote Riojano’, elaborado con tosta de pan, suflé de espárragos blancos de Calahorra, trigueros a la plancha, huevos, nata, perfume de Arbequina de Alfaro con trufa, lechuga, vinagre y aceitunas negras. La entrega de este segundo premio, la ha realizado Iñaki Andradas, del bar restaurante Baserriberri, de Pamplona, avalado por la Guía Michelin y ganador recurrente del concurso de pinchos de Navarra.
Y el ‘Delantal de Bronce’ -lo que lleva asociado 700 euros- ha sido para el Bar Aromas de Rioja by Zenit, de Calahorra, por su pincho ‘Para chuparse las ‘manitas’, elaborado con manitas de cordero, chorizo riojano, panceta, tomate, pimiento choricero, cebolla, aceite de La Rioja, laurel, alegrías riojanas, huevos, pimiento, embuchados y miel. La entrega de premio la ha realizado Gonzalo Baquedano de Ajonegro.
Fueron los tres principales premios que ha concedido el jurado compuesto por: Miguel Caño, de Nublo, en Haro, con una estrella Michelin; Gonzalo Baquedano, de Ajonegro, en Logroño, con una estrella Michelin; Iñaki Andradas, del bar restaurante Baserriberri, de Pamplona, avalado por la Guía Michelin y ganador recurrente del concurso de pinchos de Navarra; Aitor Esnal, del restaurante del mismo nombre en Logroño, y por Abencio Millán, director de la Escuela de Hostelería Camino de Santiago de Santo Domingo de la Calzada, coordinados todos ellos por el gastrónomo Mikel Zeberio.
La mención ‘Pincho Tradicional’, establecido con el fin de propiciar la presencia en el concurso de estas creaciones, entregado por Abencio Millán, ha sido para ‘Croquetas cremosas de Boletus’, del bar El Cueto, de Santurde de La Rioja. La receta del pincho está elaborada con boletus, caldo de carne, aceite, cebolla, huevo, pan rallado, mantequilla, mayonesa, trompetas, polvo de setas, harina de trigo y leche entera.
La mención ‘Pincho #productoriojano’ -mejor pincho elaborado con alimentos tradicionales de La Rioja-, entregado por Virginia Borges, directora de Turismo de La Rioja, ha sido para el bar Chandro, de Pradejón, por su pincho ‘Vieira fungi’, elaborado con setas Eryngii de Pradejón, AOVE de Rioja, ajo, nata, huevos, azúcar y ralladura de trufa.
El público que acudía a cada uno de los 70 establecimientos y votaban, ha decidido otorgar la mención ‘Pincho Popular’, entregado por Aitor Esnal, al pincho ´Munstang Rioja’, del bar El Arca, de Logroño, elaborado con pasta Wonton, carne de potro de Rioja, tinto de año DOCa Rioja, arroz, setas de Quel, queso camerano y germinado de alfalfa. Para elegir esta mención, se habilitaron urnas en los establecimientos participantes en los que el público podía depositar los cupones correspondientes. Estos cupones estaban sellados por tres establecimientos una vez que se había consumido el pincho de cada local y entre todos los presentados, la organización sorteó cuatro cenas para dos personas. Las menciones al ‘Pincho Tradicional’, al ‘Pincho #productoriojano’ y al ‘Pincho Popular’ estaban dotados con 500 euros cada uno de ellos.
El jurado itinerante, encargado de elegir a los diez finalistas entre los 70 establecimientos presentados al certamen y las menciones Pincho Tradicional y Pincho #productoriojano, estaba formado por miembros de la Prensa de La Rioja, de la Academia Riojana de Gastronomía, de la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada, de la Sociedad Micológica Riojana, de la Agrupación de Sociedades Gastronómicas de Logroño, de la Cofradía del Vino de Rioja, de la Asociación para el Progreso de la Viticultura (Arprovi), de la Asociación de Sumilleres de La Rioja y de la Universidad Popular (profesores de cocina), además de prescriptores del sector y de diferentes cocineros profesionales. Ellos se encargaron de seleccionar los 10 últimos pinchos que acudieron a la final que fueron, por este orden: Dulce Laurel (Travesía Laurel 7 de Logroño) con su ‘Lingote riojano’; Meraki Gastrobar (San Marcial 1 de Nájera) por ‘¡Échale morro!’; Fábrica de harinas La Gloria (Carretera de Estollo 3 de San Millán de la Cogolla) que presentó su ‘Capricho de Gloria’; Sopitas (Carrera 4 de Arnedo) por su pincho ‘Umami riojano‘; Aromas de Rioja by Zenit (Carretera de Zaragoza, km 636 de Calahorra) con ‘Para chuparte las ‘manitas’; La Clavelina (Paseo de la Constitución 65 de Arnedo) en su viaje ‘De Nueva York al Cidacos’; Wine Bar Bodegas Ruiz Alfaya (Carretera 10 de Castilseco-Galbárruli) con su ‘Crujiente de morcilla con membrillo, queso y frutos rojos’; Wine Fandango (Vara de Rey 5 de Logroño) por su tapa ‘Socarrat de cordero riojano’; El Albergue (Rasillo de San Francisco de Calahorra) por ‘¡¡¡Es la pera!!!’ y Moderna Tradición (Sagasta 16 de Logroño) por ‘Ni mar… ni montaña’.
‘Palillos de honor’
El galardón ‘Palillos de honor’, establecido para homenajear a los establecimientos que han trabajado en pro de los pinchos en La Rioja, ha recaído en el Bar Restaurante La Vega, de Rodezno, y ha sido recogido, de manos de la consejera de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural y Medio Ambiente, Noemí Manzanos, por su propietaria, María Vega López Bravo, recientemente jubilada, acompañada por su hija y nieta, con video incluido. Noemí Manzanos, indicó que “estamos entregando un premio, pero lo estamos recibiendo todos”, ya que ella fue la alcaldesa de Rodezno, donde se ubica este restaurante, para referirse seguidamente que era un premio “para una familia, a una trayectoria, a un trabajo con el que habéis hecho felices a miles de personas, a esos miles de personas que por su trabajo tienen que comer fuera de casa, y a los que habéis acogido en la vuestra. A esos miles de personas que los fines de semana querían desahogarse y divertirse y lo habéis hecho además con toda la alegría del mundo”, para indicar seguidamente la actual consejera “que es el restaurante que más he comido en mi vida, el restaurante Vega, por lo que no soy parcial, ni mucho menos”, pero indicando que este restaurante “por lo menos para un pueblo, en el nombre de Rodezno, lo ha hecho mundial y nos habéis hecho felices a todos”. Asia, la quinta generación de este restaurante, ofreció un agradecimiento general “a todas las personas que han pensado en nosotras para recibir este premio”, a los que han formado parte de sus equipos durante tantos años, recordando a su familia, y a los clientes que durante tantos años han acudido a ese restaurante, para finalmente destacar que “somos una Comunidad Autónoma privilegiada, por nuestros productos y nuestra gente”.
El gastrónomo Mikel Zeberio, coordinador del jurado, ofreció unas palabras a los participantes indicando, en primer lugar, el agradecimiento a los restaurantes participantes pero al mismo tiempo señaló que “algunos de los pinchos eran demasiado complejos con demasiadas incógnitas en esa ecuación que tienen que resolver”, indicando que el jurado de este año fue el que más nervios han pasado, sufriendo con ganas de salir a ayudar, pero indicó también que “tenéis que quitar el número de ingredientes para refinar un poco más, buscar algo tan importante como es la estética, ese punto de vista de ver un pincho refinado, los volúmenes, para que no os metéis en un callejón con salida, pero con complejidad muchas veces”, señalando, finalmente, que él ha echado en falta “un pincho con un producto”, es decir que no tengan 14 historias, pero ha aseverado que este Concurso “sigue caminando a toda velocidad”.
El certamen, que se incluye en la campaña de promoción agroalimentaria #productoriojano, lo vas a querer, es uno de los vehículos para promocionar la riqueza agroalimentaria de la Comunidad Autónoma y potenciar el sector de la hostelería, además de atraer a visitantes durante los fines de semana del Concurso, dado que se ha convertido en uno de los concursos referentes en el Norte de España y cada vez son más las personas que realizan rutas por los establecimientos participantes debido a la calidad de sus creaciones, que muestran la riqueza agroalimentaria de la región.
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