El comensal toma el control de menús y maridajes, participa en degustaciones en directo y sitúa al vino como protagonista de la experiencia gastronómica
Del 26 al 28 de enero, Madrid se convertirá nuevamente en epicentro global de la gastronomía con la celebración de Madrid Fusión Alimentos de España 2026 en el pabellón 14 de Ifema. Bajo el lema “El cliente toma el mando”, la cumbre mundial abordará la transformación del comensal pasivo en un consumidor informado, exigente y con criterio, situando al público en el centro de la experiencia gastronómica. Madrid Fusión 2026 promete consolidarse como un espacio donde la alta cocina dialoga con el comensal, los vinos acompañan la narrativa gastronómica y la innovación se traduce en participación real.
Tras décadas en las que los chefs marcaron el ritmo de la alta cocina, ahora los clientes reclaman más libertad y autenticidad, con capacidad de decidir sobre el menú, los maridajes e incluso saltarse pasos del recorrido gastronómico. Este cambio refleja un fenómeno social más amplio: la hiperopinión y la influencia de las redes sociales han convertido al comensal en un actor activo que exige coherencia, honestidad y relato en la mesa.
El congreso pondrá el foco en un nuevo concepto de lujo: participación y complicidad entre cocinero y cliente. La alta cocina evoluciona, adaptando técnicas ancestrales y productos de calidad para generar experiencias que conecten con el territorio y la memoria emocional del comensal.
Programación internacional
La edición de 2026 será la más global en sus 24 años, con más chefs internacionales que españoles sobre el escenario principal. Entre los confirmados destacan:
- Bas van Kranen (Flore**, Ámsterdam), que propone una cocina europea consciente y libre de lácteos, combinando influencia rural y japonesa.
- Bruno Verjus (Table Bruno Verjus**, París), autodidacta y hedonista, construye menús imprevisibles a partir de los productos del día.
- Akrame Benallal (Akrame*, París), fusión de raíces magrebíes y técnica francesa, con una cocina minimalista y viajera.
- Mauro Uliassi (Uliassi***, Italia), quien retorna a Madrid Fusión tras 18 años con su cocina marinera contemporánea del Adriático.
- Diego Rossi (Trippa, Milán) y Giuseppe Iannotti (Krèsios**, Campania), representantes de la cocina italiana contemporánea, emocional y territorial.
- Vicky Cheng (Wing/Vea*, Hong Kong), Tomohiko Kuchiiwa (Kuchiiwa Soba, Japón) y Mano Thevar(Thevar**, Singapur), protagonistas de la innovación asiática.
- Chele González (Gallery by Chele**, Manila), que fusiona la vanguardia española con el producto filipino y la sostenibilidad.
- Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho*, Portugal), que rinde homenaje al mar desde la recolección de algas hasta la fermentación propia.
- América Latina estará representada por Pía León (Kjolle, Perú) y Santiago Muñoz (Maizajo, México), entre otros, defensores del producto local y la reinterpretación contemporánea de la cocina popular.
Entre los chefs españoles sobresalen Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar*)**, Quique Dacosta*, Albert Adrià y Borja Marrero, consolidando la presencia de la gastronomía española en el panorama internacional.
La alta cocina dulce y el vino, protagonistas
La cuarta edición de Madrid Fusión Pastry reunirá a maestros de pastelería, chocolate y panadería como Jordi Roca, Albert Adrià, Paco Torreblanca y Oriol Balaguer.
Por su parte, la quinta edición de The Wine Edition – Wines from Spain destacará la importancia del vino como aliado de la experiencia gastronómica, abordando nuevas tendencias en maridajes, sostenibilidad vitivinícola y el papel del vino en la conversación activa entre chef y comensal. Próximamente se anunciarán los detalles y participantes de esta edición, anticipando una interacción más abierta y sensorial entre vinos y cocina.
Innovación y participación: Madrid Fusión Experience
Como gran novedad, el escenario Madrid Fusión Experience permitirá a los asistentes degustar en directo las ponencias de cocina, transformando la observación pasiva en experiencia participativa, donde el público podrá probar los platos al momento y dialogar con los chefs.
Además, Río de Janeiro será la Ciudad Internacional Invitada, mientras que Aragón será la Región Invitada, mostrando cómo la diversidad territorial y cultural enriquece la gastronomía contemporánea.
Entradas y modalidad
Las entradas ya están disponibles, tanto para asistencia presencial como virtual, con un pase completo de tres días a 250 euros, que ofrece acceso a ponencias, degustaciones, concursos y la cumbre gastronómica más influyente del mundo.
