Los maestros heladeros Fernando Sáenz y Angelines González han presentado en Madrid Fusión 2019 ‘La Viña Helada’, un viaje gastronómico en clave de helado por los viñedos, paisajes del vino y bodegas riojanas. Desde la uva verde, hasta las lías que quedan en la barrica o el alma del vino supurado -productos todos ellos que han utilizado para la elaboración de sus nuevos sabores- son los protagonistas de unas creaciones que ya han traspasado fronteras y han sido recogidas en la ‘Bullipedia’ de Ferrán Adriá.
Es una nueva muestra de la capacidad que tiene esta pareja de heladeros riojanos para innovar y crear nuevas elaboraciones inspirándose en cuanto sucede a su alrededor. “Los profesionales de la gastronomía debemos asumir la responsabilidad de incorporar en nuestros relatos a los productores que nos proveen de materias primas singulares y excelentes, pagándoles un precio justo por ellas”, afirma Fernando Sáenz.
