La Escuela de Hostelería y Turismo de La Rioja ha celebrado, con notable éxito, sus I Jornadas de la Matanza, con actividades durante dos días. El 18 de febrero se realizó el despiece de un cerdo a cargo del carnicero de Santo Domingo, José María Ochoa, para seguidamente, profesores y alumnos pre-elaborar el menú que diseñó el chef del Restaurante Virrey Palafox del Burgo de Osma (Soria).
El 19 de febrero, los alumnos asistieron a la charla ‘La matanza del cerdo; legado cultural, sabor de la tradición’ impartida por Armando García, historiador y director del Museo de la Cultura del Cerdo del restaurante Virrey Palafox. Desde primera hora de la mañana el chef de cocina comenzó la elaboración de los platos del menú que a las 14.30 horas se sirvió a 98 comensales para lo que contaron con la inestimable colaboración del patrocinio de la Fundación Caja Rioja-Bankia y los apoyos de pimientos Huertas de Tormantos, aceite de oliva virgen extra de la Cooperativa Cinco Valles de Arnedo, el yogurt de Lácteos Isasa y los vinos de Bodegas Nuestra Señora de Remélluri de Labastida representados por su dueña y enólogo quienes fueron presentando sus vinos durante la comida.
La comida que puso punto final a las I Jornadas de la Matanza fue degustada por 98 comensales entre los que se encontraban el profesorado del Centro, empresarios restauradores y pasteleros, autoridades políticas como el alcalde de Santo Domingo Javier Azpeitia, el director general de Educación, Abel Bayo Martínez, la secretaria general técnica de la Consejería de Educación, Ludivina Ramírez, y representantes del Servicio de Inspección Técnica Educativa, Cámara de Comercio, Academias de Gastronomía de Logroño y Burgos, Cofradía del Vino y colaboradores de la Escuela, ejerciendo de anfitriona la directora de la misma, Mari Carmen Sanz
Todos dieron buena cuenta de los seis platos que, ideados en el Hotel Virrey Palafox se trajeron hasta Santo Domingo para que los desarrollaran los alumnos de segundo curso de Cocina y Gastronomía, siendo elaborado el postre por alumnos de segundo curso de Pastelería, Repostería y Confitería, a los que debemos sumar los alumnos de segundo curso de Gestión de Alojamientos turísticos que se encargaron de recibir a los invitados y los de primer curso de Servicios en Restauración que se encargaron de los servicios en sala.
El menú contó con torreznos de Soria y picadillo al curry con yogur y coco, acompañados de un Blanco Mountain 2011, de Compañía de Vinos Telmo Rodríguez de D.O. Sierras de Málaga, un vino elaborado con uvas moscatel de Alejandría; las croquetas de manitas con puré de garbanzos, que fue acompañado por un Lindes de Remélluri 2010 de viñedos de Labastida; los morros con bacalao, degustado con un Lindes de Remélluri 2010 de viñedos de San Vicente de la Sonsierra y las costillas a la miel, maridado con un Remélluri Reserva 2008. Antes del café, disfrutamos también de una sopa de yogurt Isasa con bizcocho de aceite con chocolate cremoso y frutas para el que nos sirvieron un vino de Moscatel.
