Texto: Mirian Terroba / redaccion@laprensadelrioja.com
El panorama del consumo de vino ha experimentado un cambio significativo. Las preferencias de los consumidores han evolucionado y ahora los vinos que triunfan tienen menos grado alcohólico, menor crianza en madera y destacan por sus aromas y sabores afrutados. Este cambio se suma a un consumidor menos experto, pero con una creciente disposición a aprender y explorar nuevas experiencias enológicas.
¿Qué vinos piden, por ejemplo, los clientes de Lavinia, de Saddlé -heredero del Jockey, famoso restaurante de la jet set madrileña-, Erre de Roca o del vanguardista Sinestesia? Dialogamos con ellos para descubrir qué busca el consumidor actual y cómo Rioja es un referente que se está adaptando a estas tendencia equilibrando tradición e innovación en cada copa.
Su contacto directo con los proyectos vitivinícolas les permite incorporar a sus cartas una combinación de etiquetas históricas y clásicas con propuestas más novedosas y vanguardistas.
ELENA DELGADO, RETAIL MANAGER DE LAVINIA
“Hemos pasado de clientes muy entendidos a otros más interesado en conocer novedades y aprender. Rioja ha sabido adaptarse a los gustos incorporando vinos con menos envejecimiento, más frescos y que encajan en la mesa
de más consumidores. Su diversidad es uno de sus mayores tesoros”. Ver más
ANTONIO BOYERO, DIRECTOR DE SUMILLERÍA
DE RESTAURANTE SADDLE
“Rioja es la zona más interesante y deberíamos conocerla mejor y valorarla más. Cada día, abrimos vinos que se elaboraron en tiempos en los que no habíamos llegado a la luna, en tiempos en los que vivía Picasso, no conocíamos la teoría de la relatividad de Einstein. El vino encapsula el tiempo y nos deja ver, a través de los sentidos, cómo fue un año concreto, cómo se trabajaba en la bodega, cómo se entendía el trabajo en el campo y cómo se entendía el mercado del vino, a través de las etiquetas”. Ver más
JORGE RODRÍGUEZ, SUMILLER DE ERRE DE ROCA
“Buscamos crear una ocasión para cada vino. Me intereso en conocer bien los proyectos vinícolas de nuestra carta y a las personas que hay detrás”. Ver más
CARMEN GONZÁLEZ, ASESORA GASTRONÓMICA Y SUMILLER
DEL RESTAURANTE SINESTESIA
“Los vinos por copa o de baja graduación cada vez se piden más.Rioja es un vino de nuestra cultura. Los clientes evolucionan, pero también siguen arraigados a muchos matices que conocen y, si no es así, se sorprenden con ellos”. Ver más
*Reportaje publicado en nº249 de La Prensa del Rioja
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