La mejor información del mundo del vino de Rioja


El buen estado vegetativo y sanitario que mantiene el viñedo de Rioja es la principal conclusión del séptimo y último control de maduración de la uva realizado esta semana por el Consejo Regulador de la D.O. Ca. Rioja. Así lo indican los datos obtenidos a partir del análisis de las muestras tomadas el pasado lunes día 18 de septiembre, entre los que Pablo Franco, director del Órgano de Control, destaca "la buena maduración alcohólica y una adecuada maduración fenólica”. Franco añade que hay “una importante disminución de la  acidez total y el ácido málico", y destaca "la estabilización del pH”.

Los Premios Nacionales de Gastronomía reconocerán el 25 de septiembre a dos de las candidaturas propuestas por la Academia de Gastronomía Riojana: Carlos Echapresto como mejor sumiller y la Familia Vivanco y la Fundación Vivanco por su trabajo de difusión de la cultura del vino.

Miércoles, 20 Septiembre 2017 08:59

El cambio climático que ya se siente

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El mundo del vino a sorbos

Seguramente poco hablamos del cambio climático y cómo va a afectar al mundo del vino cuando todo debemos ser conscientes de lo que nos viene encima, como es el estrés hídrico de las plantas o esos episodios de piedra, o de exceso de agua que seguramente comentamos como un hecho aislado, aunque no lo sea.

Texto: Antonio Egido

El pasado mes de julio la principal empresa española de fabricación de tapones sintéticos para vinos y bebidas espirituosas renovó su certificación en BRC Packaging obteniendo una calificación de grado AA, la máxima que otorga esta prestigiosa norma de seguridad alimentaria.

Riojadhesivos nació en 2005 con la apuesta por un servicio excelente que eliminara los pedidos mínimos y los largos plazos de entrega y por una etiqueta de calidad. La valoración de estos 12 años de trayectoria “se nos antoja muy positiva”- explica Miguel Ángel Gutiérrez, director comercial,- si tenemos en cuenta que en este espacio de tiempo hemos cuadruplicado la plantilla, ampliado instalaciones en 1.500 m2, ampliado y modernizado el parque de maquinaria, etc. Para el próximo ejercicio ya ha quedado aprobada la última fase de adecuación de instalaciones, así como la adquisición de nueva maquinaria. Todo lo anterior ha redundado en beneficio de nuestros clientes, que durante todo este tiempo han podido comprobar que hemos mantenido nuestro reto: desterrar los pedidos mínimos y largos plazos de entrega. Nuestras etiquetas se entregan “casi de inmediato”. La diferencia es el servicio".

Sigue creciendo la demanda de los vinos tintos afrutados de color intenso y buena boca por parte de los consumidores. La crianza sobre lías es una técnica de elaboración tradicional destinada, en parte, a reducir la astringencia y el amargor a la vez que aumenta tanto el cuerpo como la complejidad y la persistencia aromática. La crianza sobre lías también ayuda a estabilizar el color de los vinos tintos. En esta etapa, los enólogos también aprovechan los muchos y bien conocidos beneficios, incluida la liberación de manoproteínas, que les proporciona la adición de levaduras autolisadas muertas o en proceso de agotarse (Rodríguez et al., 2005). Para evitar el inconveniente de este tipo de crianza, en los últimos 15 años se ha desarrollado una práctica que consiste en añadir levaduras específicas inactivas con el fin de promover la liberación de polisacáridos (Guadalupe et al., 2007, y Rodríguez-Bencomo et al., 2010).

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