Miércoles, 13 Diciembre 2017 10:52

La Asociación Enólogos de Rioja celebra con éxito una cata de pan

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Los miembros de la Asociación Enólogos de Rioja (AER) participaron con éxito en una cata de pan ofrecida por el experto Eduardo Villar quien solucionó dudas y amplió conocimientos acerca de tan apreciado producto. Los miembros de la Asociación Enólogos de Rioja (AER) participaron con éxito en una cata de pan ofrecida por el experto Eduardo Villar quien solucionó dudas y amplió conocimientos acerca de tan apreciado producto.

El 20 de noviembre, la Sala Noble de la Bodega Institucional La Grajera, en Logroño acogió con éxito una cata de pan dirigida a los miembros de la Asociación Enólogos de Rioja (AER). El experto Eduardo Villar solucionó dudas y amplió conocimientos acerca de tan apreciado producto, del que en realidad ¿qué sabemos? Y, ¿de sus diferentes tipos de propuestas actuales?.

 

Eduardo Villar explicó las diferentes elaboraciones de masas madre: biga, poolish, masa madre natural, barm. Habló de las distintas harinas como la de trigo sarraceno, de teff, de kamut o de espelta. Los asistentes pudieron incluso catar semillas de quinoa, chía, lino marrón o sésamo.

En la jornada se conocieron elaboraciones y posibles maridajes y se cataron 5 panes terminados: tahini, de 13 cereales con arándanos y aroma de cardamomo, de algas con agua de mar, de centeno con pasas, nueces y miel de romero.

Eduardo Villar, gerente de Horno Arguiñano, es el presidente de ARCEPAN y es miembro de CEOPAN. Se formó en la Escuela de T500 de Barcelona, en la Escuela de Richemon de Lucerna (Suiza) y en CAST Alimentari de Briesa (Italia). Actualmente, compagina su labor de gerencia colaborando con las Escuelas de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada y de Peñacastillo (Santander). En su haber cuenta con 3 Estrellas de Artesanía otorgadas por el Gobierno de La Rioja, la T de Turismo de Calidad, ha sido Premio de Empresa Agroalimentaria en 2017 y, recientemente, ha recibido el Premio “Estrella DIR Informática” de la Ruta Española de Panes de Calidad

 

 

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Modificado por última vez en Miércoles, 13 Diciembre 2017 11:01