La Prensa del Rioja http://laprensadelrioja.com Tue, 19 Sep 2017 22:31:59 +0000 Joomla! - Open Source Content Management es-es Excellent Cork renueva con nota su certificación en la norma de seguridad alimentaria BRC Packaging y amplía su capacidad de producción un 25% http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/productos-y-servicios/item/1794-excellent-cork-renueva-con-nota-su-certificacion-en-la-norma-de-seguridad-alimentaria-brc-packaging-y-amplia-su-capacidad-de-produccion-un-25 http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/productos-y-servicios/item/1794-excellent-cork-renueva-con-nota-su-certificacion-en-la-norma-de-seguridad-alimentaria-brc-packaging-y-amplia-su-capacidad-de-produccion-un-25 Excellent Cork renueva con nota su certificación en la norma de seguridad alimentaria BRC Packaging y amplía su capacidad de producción un 25%

El pasado mes de julio la principal empresa española de fabricación de tapones sintéticos para vinos y bebidas espirituosas renovó su certificación en BRC Packaging obteniendo una calificación de grado AA, la máxima que otorga esta prestigiosa norma de seguridad alimentaria.

 


Desde que a finales de 2015 Excellent Cork se trasladase a unas nuevas instalaciones para cumplir con las exigencias de seguridad alimentaria y poder ampliar su capacidad de producción, las ventas de la empresa han aumentado progresivamente, debido principalmente a la gran aceptación en el mercado español del tapón DUO, patentado y comercializado en exclusividad por la firma alicantina y a su incipiente inclusión en mercados como el francés, portugués o mexicano. Este aumento de las ventas, un 12% en 2016 y más del 20% en el primer semestre de 2017 ha propiciado la compra de nueva línea de producción que estará completamente instalada en noviembre de este año y que permitirá a la compañía aumentar su capacidad producción un 25%.


Desde Excellent Cork afirman que el secreto del éxito del tapón DUO es básicamente su alta densidad que asegura un cierre perfecto y la gran aceptación del cliente final, tanto domésticos como profesional de la hostelería por su funcionalidad a la hora de retapar la botella una vez abierta. Además, otra de sus ventajas es que su diseño le permite ser embotellado como cualquier tapón convencional, sin necesidad de realizar ningún cambio en las líneas de embotellado.


Estos datos son el claro ejemplo del gran trabajo que se desarrolla en Excellent Cork, ofreciendo un tapón con las características que demanda el consumidor final y utilizando tanto materiales como un proceso productivo que certifica por completo la calidad y la seguridad alimentaria de los productos suministrados.

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estudio@laprensadelrioja.com (La Prensa del Rioja) Productos y servicios Tue, 19 Sep 2017 12:09:39 +0000
Riojadhesivos apuesta por la diferenciación con etiquetas de calidad y un excelente servicio http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/productos-y-servicios/item/1793-riojadhesivos-apuesta-por-la-diferenciacion-con-etiquetas-de-calidad-y-un-excelente-servicio http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/productos-y-servicios/item/1793-riojadhesivos-apuesta-por-la-diferenciacion-con-etiquetas-de-calidad-y-un-excelente-servicio Riojadhesivos apuesta por la diferenciación con etiquetas de calidad y un excelente servicio

Riojadhesivos nació en 2005 con la apuesta por un servicio excelente que eliminara los pedidos mínimos y los largos plazos de entrega y por una etiqueta de calidad. La valoración de estos 12 años de trayectoria “se nos antoja muy positiva”- explica Miguel Ángel Gutiérrez, director comercial,- si tenemos en cuenta que en este espacio de tiempo hemos cuadruplicado la plantilla, ampliado instalaciones en 1.500 m2, ampliado y modernizado el parque de maquinaria, etc. Para el próximo ejercicio ya ha quedado aprobada la última fase de adecuación de instalaciones, así como la adquisición de nueva maquinaria. Todo lo anterior ha redundado en beneficio de nuestros clientes, que durante todo este tiempo han podido comprobar que hemos mantenido nuestro reto: desterrar los pedidos mínimos y largos plazos de entrega. Nuestras etiquetas se entregan “casi de inmediato”. La diferencia es el servicio".

 

En Riojadhesivos “estamos preparados para ofrecer esas novedades y acabados que buscan, tanto los profesionales del diseño como los industriales en general, con el fin de llegar al consumidor final en las mejores condiciones. Si además contamos con la agilidad de poner el producto en manos del cliente en las fechas previstas, hemos conseguido cerrar el círculo. Es parte de ese valor añadido que nuestro cliente puede exigir y que valora muy positivamente”.
Las etiquetas se dirigen principalmente al sector bodeguero, “aunque también estamos muy presentes en los sectores industrial y alimentario. Por su versatilidad, la implantación de la etiqueta autoadhesiva ha permitido aplicarla a multitud de productos y por tanto a diferentes mercados, en los cuales incidimos en mayor o menor medida”.
Miguel Ángel Gutiérrez considera que las inversiones en tecnología son muy cruciales porque “nos ayudan a buscar ese valor añadido al que hacíamos referencia y que todos tratamos de aplicar para mejorar nuestro día a día. Además de la aplicación de alta tecnología en maquinaria, contamos con mejoras sustanciales en cuanto a tintas, diferentes tipos de papel, adhesivos, películas de estampación, etc. “


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estudio@laprensadelrioja.com (La Prensa del Rioja) Productos y servicios Tue, 19 Sep 2017 12:04:59 +0000
Opti-Mum-Red™: Aumento de la calidad en boca de los vinos tintos http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/productos-y-servicios/item/1792-opti-mum-red-aumento-de-la-calidad-en-boca-de-los-vinos-tintos http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/productos-y-servicios/item/1792-opti-mum-red-aumento-de-la-calidad-en-boca-de-los-vinos-tintos Opti-Mum-Red™: Aumento de la calidad en boca de los vinos tintos

Sigue creciendo la demanda de los vinos tintos afrutados de color intenso y buena boca por parte de los consumidores. La crianza sobre lías es una técnica de elaboración tradicional destinada, en parte, a reducir la astringencia y el amargor a la vez que aumenta tanto el cuerpo como la complejidad y la persistencia aromática. La crianza sobre lías también ayuda a estabilizar el color de los vinos tintos. En esta etapa, los enólogos también aprovechan los muchos y bien conocidos beneficios, incluida la liberación de manoproteínas, que les proporciona la adición de levaduras autolisadas muertas o en proceso de agotarse (Rodríguez et al., 2005). Para evitar el inconveniente de este tipo de crianza, en los últimos 15 años se ha desarrollado una práctica que consiste en añadir levaduras específicas inactivas con el fin de promover la liberación de polisacáridos (Guadalupe et al., 2007, y Rodríguez-Bencomo et al., 2010).


Los últimos avances científicos han proporcionado herramientas más precisas para la caracterización de levaduras enológicas así como de sus productos, y recientemente se ha demostrado la formación de complejos estables, solubles entre polifenoles y manoproteínas de levadura (Mekoue et al., 2016).


Estos estudios han dado como resultado el desarrollo de una nueva levadura autolisada, Opti-Mum Red™.


Opti-Mum Red™combina las propiedades de una levadura enológica específica con máxima capacidad de liberación de polisacáridos y manoproteínas, el proceso MEX de producción de Lallemand para obtener polisacáridos reactivos y un proceso de autolisis específico para aumentar la biodisponibilidad desde el encubado.  


La formación temprana de complejas cadenas polifenol-polisacárido da como resultado vinos tintos con un color más intenso, mayor calidad en boca y mayor capacidad de envejecimiento. Al añadir Opti-Mum Red™ al inicio de la fermentación aumenta la disponibilidad de polisacáridos cuando los polifenoles se están liberando y dispersando, maximizando así la formación de estas cadenas. Utilizado al inicio de la maceración a una dosis 20 a 40g/hL da lugar a vinos con más estructura y sensación tánica de calidad.


Lallemand, productor líder de levaduras enológicas y bacterias seleccionadas de la naturaleza, así como sus nutrientes y derivados de levadura, y experto en desarrollar e investigar enzimas enológicas, es una empresa privada canadiense con sucursales en todo el mundo. La división de Enología, con sede en Toulouse, Francia, se centra especialmente en la investigación y desarrollo, que lleva a cabo tanto internamente como en colaboración con renombrados institutos de investigación.
Más información: www.lallemandwine.com • wine@lallemand.com

 

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estudio@laprensadelrioja.com (La Prensa del Rioja) Productos y servicios Tue, 19 Sep 2017 11:59:12 +0000
Savoir-faire en Tonelería Gangutia http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/productos-y-servicios/item/1791-savoir-faire-en-toneleria-gangutia http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/productos-y-servicios/item/1791-savoir-faire-en-toneleria-gangutia Savoir-faire en Tonelería Gangutia

Estamos de vendimias y Tonelería Gangutia también. Consciente de que el éxito en las elaboraciones de estos días marcará la calidad futura de los vinos, esta empresa familiar cenicerense lleva años realizando tostados especiales para la fermentación de blancos y rosados. “Son tostados más respetuosos que buscan el protagonismo de la fruta por encima de la madera”, explica Fernando Gangutia, quinta generación de un apellido dedicado a la fabricación de barricas desde 1870. Esta sutileza vendrá muy bien en un año marcado por las heladas como 2017.

Domado al agua y grandes volúmenes

Es algo que “realzaremos con volúmenes más grandes como 300, 400 o 500 litros, así como con las nuevas técnicas de domado por inmersión. Infusionamos la barrica antes de domarla con lo conseguimos taninos más estilizados”, matizan desde la empresa.
Estas nuevas técnicas de domado “permiten alargar los tiempos, trabajar sobre brasas y llevar los tostados a otra dimensión”, relata Fernando Gangutia, para el que es clave “la incorporación de personal con amplia experiencia en Tonelerías de Francia. Hemos implicado a toda la empresa en lo que el país vecino llama “Savoir-Faire como parte de nuestra mejora continua”.

Acacia & castaño

Aparte de los tostados, “seguimos trabajando con otros tipos de madera como la Aacacia o el castaño, que aportan toques especiales a los vinos más modernos. Y es que, sin olvidarnos del Rioja tradicional, los vinos de esta denominación están en constante evolución. El consumidor se ha hecho más exigente. Le gusta probar y encontrar cosas nuevas. Nuestra empresa está ahí para conseguirlo”. Algo que ya está haciendo fuera de nuestras fronteras, “donde cada vez se destina una parte mayor de nuestra producción”.
Pilares fundamentales son la calidad, el medioambiente y la investigación I+D en los que Tonelería Gangutia participa activamente y que, sin duda, marcarán positivamente el trabajo de esta empresa centenaria.


 

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estudio@laprensadelrioja.com (La Prensa del Rioja) Productos y servicios Tue, 19 Sep 2017 11:55:38 +0000
Origine by Diam, un tapón para vinos de alta gama, la última novedad de Diam http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/productos-y-servicios/item/1790-origine-by-diam-un-tapon-para-vinos-de-alta-gama-la-ultima-novedad-de-diam http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/productos-y-servicios/item/1790-origine-by-diam-un-tapon-para-vinos-de-alta-gama-la-ultima-novedad-de-diam Origine by Diam, un tapón para vinos de alta gama, la última novedad de Diam

Diam ha presentado este año su última novedad, un tapón que reconcilia ciencia y naturaleza, Origine by Diam. Con la premisa de que la innovación nos acerca cada vez más a la naturaleza, el departamento I+D de la empresa trabaja cada vez más con el fin de favorecer el respeto por el medio ambiente. Gracias a una fórmula inédita en la fabricación de sus tapones, la empresa ofrece al mundo del vino una solución de taponado cada vez más natural manteniendo intacta la fiabilidad reconocida de los tapones Diam en términos de seguridad, homogeneidad y control del oxígeno.
Origine by Diam  es un tapón de corcho que contiene una emulsión de cera de abejas y un aglomerante compuesto por polioles 100 % vegetales.

 

Esta nueva tecnología es el resultado de los trabajos de investigación que asocian permeabilidad (OTR) y naturalidad. Responde de hecho a la demanda de los clientes de la marca para los vinos de alta gama de crear tapones de permeabilidad más abierta conservando una larga duración, adaptada a los vinos de guardia. En un principio, se utilizará en los tapones Diam 10 y Diam 30.
La optimización de los procesos de fabricación o la utilización de nuevas materias primas se estudian en el marco de una mejora continua y del desarrollo sostenible. La utilización de la cera de abejas forma parte de la gestión ecorresponsable de la empresa. Diam Bouchage también se dedica a apoyar a la asociación “Un toit pour les abeilles”, apadrinando colmenas en diferentes regiones vitícolas francesas.


Este nuevo ingrediente también dio nombre a la gama Origine by Diam. La polinización que efectúan las abejas es el origen de la biodiversidad de nuestro planeta. Junto con el oxígeno, origina el ciclo de vida de nuestros alcornoques y, por tanto, de sus tapones.

El proceso Diamant®

Origine by Diam llega 12 años después de que Diam lanzara la tecnología DIAMANT®, con la que revolucionó la industria del taponado de vino. En 2005 se lanzaba una solución tecnológica revolucionaria en el ámbito del taponado de vinos. Desde entonces, DIAM (vinos tranquilos) y MYTIK (vinos espumosos) han permitido que los vinos no se vean afectados por alteraciones de gusto. DIAM respeta la maduración, la naturaleza y el frescor de los aromas del vino gracias a la neutralidad del corcho mediante un proceso procedente de una química verde, el CO2 supercrítico.
Se trata de química ‘verde’ porque el CO2 es un gas presente en abundancia en la atmósfera, no se trata de ningún solvente orgánico peligroso para la salud humana. La extracción mediante CO2  en estado supercrítico se aplica desde hace muchos años en la industria agroalimentaria por sus probados efectos beneficiosos. Las aplicaciones van desde la extracción de la cafeína (café, té) pasando por la lupulina del lúpulo (producción de cerveza), el aceite de semillas de sésamo o la extracción de materias grasa del arroz y como en este caso la extracción del TCA en la purificación del corcho.

 

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estudio@laprensadelrioja.com (La Prensa del Rioja) Productos y servicios Tue, 19 Sep 2017 11:51:12 +0000
La diversidad de los vinos de Rioja, hilo conductor de la Cata Capital http://laprensadelrioja.com/index.php/vinos-y-bodegas/item/1789-la-diversidad-de-los-vinos-de-rioja-hilo-conductor-de-la-cata-capital http://laprensadelrioja.com/index.php/vinos-y-bodegas/item/1789-la-diversidad-de-los-vinos-de-rioja-hilo-conductor-de-la-cata-capital Los 4 vinos que se cataron fueron: Valdelacierva Rose 2016 de Bodegas Valdelacierva, VA  Maceración Carbónica 2016 de Viñedos de Alfaro, Cerro Añón Graciano 2014 de Bodegas Olarra y Román Paladino gran reserva 2004  de Bodegas Marqués del Puerto.

Unas cuarenta personas de la vida social, cultural y política midieron sus conocimientos sobre el vino en la Cata Capital, celebrada el 15 de septiembre, a través de una prueba teórica, con preguntas sobre diversos aspectos de la DOC Rioja, y otra práctica, consistente en una cata ciega de cuatro vinos, en la que pusieron a prueba sus dotes sensoriales. En esta ocasión, la temática de la cata se centró en la diversidad de los vinos de Rioja y los 4 vinos que se cataron fueron: Valdelacierva Rose 2016 de Bodegas Valdelacierva, VA  Maceración Carbónica 2016 de Viñedos de Alfaro, Cerro Añón Graciano 2014 de Bodegas Olarra y Román Paladino gran reserva 2004  de Bodegas Marqués del Puerto.

La Cata Capital, celebrada dentro del programa divulgativo de la cultura del vino ‘El Rioja y los 5 Sentidos’, organizado por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de La Rioja, a través de la iniciativa de promoción enogastronómica ‘La Rioja Capital’, cuenta con la colaboración de Onda Cero y la Cofradía del Vino de Rioja, y la dirección técnica de La Prensa del Rioja.

El equipo formado por Cuca Gamarra, alcaldesa de Logroño; Manoli Muro, presidenta CERMI España; Josu Ahedo, vicerrector de Estudiantes de la UNIR y Enrique Martínez Armas, director de TVR, ha resultado ganador de esta edición.

En segundo lugar, se ha clasificado el equipo formado por María Martín, consejera de Salud; Jesús Ángel Garrido, portavoz del Grupo Popular, y Esther Pascual, de la Asociación de la Prensa de La Rioja
 
El tercer premio ha recaído en dos equipos, que han empatado a puntos. En concreto, ha sido para el equipo formado por ha sido para el equipo formado por José Luis Prusén, director de diario La Rioja; Javier Merino, portavoz Grupo Popular Logroño; Julián San Martín, portavoz Ciudadanos Logroño, y Mayte Ciriza, directora Centro Cultural Ibercaja, y para el equipo de los deportista: Juan Carlos Herrero, ex jugador de fútbol; Salva Díez, ex jugador de baloncesto; Carlos Bozalongo, ex jugador de balonmano, y Juan Pablo García, ex pelotari.

‘El Rioja y los 5 Sentidos’ se está celebrando durante cinco meses, cada uno dedicado a un sentido. Septiembre ha sido el mes dedicado al oído, con conciertos en bodegas, Tren del Vino y otras actividades; febrero estuvo dedicado al gusto; mayo, al olfato, y junio, al tacto. El programa de este año concluirá en noviembre, mes de la vista.
 

 

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estudio@laprensadelrioja.com (La Prensa del Rioja) Vinos y Bodegas Tue, 19 Sep 2017 11:40:00 +0000
Los valores de los principales parámetros de maduración acercan al viñedo riojano a situación de vendimia http://laprensadelrioja.com/index.php/cultura-del-vino/item/1788-los-valores-de-los-principales-parametros-de-maduracion-acercan-al-vinedo-riojano-a-situacion-de-vendimia http://laprensadelrioja.com/index.php/cultura-del-vino/item/1788-los-valores-de-los-principales-parametros-de-maduracion-acercan-al-vinedo-riojano-a-situacion-de-vendimia Los valores de los principales parámetros de maduración acercan al viñedo riojano a situación de vendimia

El análisis de las muestras tomadas el pasado lunes día 11 de septiembre en el sexto control de maduración de la uva realizado por el Consejo Regulador de la D.O. Ca. Rioja permite concluir que los principales parámetros de maduración siguen experimentando una buena evolución en todas las variedades y áreas de la Denominación, al tiempo se sigue manteniendo un buen estado vegetativo del viñedo, sin problemas sanitarios dignos de mención.

El peso del racimo está prácticamente estabilizado en las variedades tintas y resulta apreciable la disminución de la acidez y la elevación de pH. Igualmente resulta apreciable el aumento de los parámetros de IPT y antocianos, por lo que, si sumamos a todo esto los valores que va alcanzando el grado alcohólico probable, podemos concluir que el viñedo riojano se va acercando a situación de vendimia.

También se indica en las conclusiones del boletín de maduración que catorce de las muestras tomadas corresponden a viñedos 'testigo' afectados por la helada del 29 de abril en los que se constata una producción muy baja, lo cual condiciona la evolución de su maduración.

Transcurrido un mes desde que se cortaran las primeras uvas blancas en la zona más oriental de la Denominación, la vendimia se ha generalizado en toda la Rioja Baja y comenzado en diversos puntos de Rioja Alta y Alavesa, habiéndose elaborado hasta el 12 de septiembre por parte de unas 200 bodegas un total de 69,7 millones de kg de uva, de los cuales 51,86 millones de kg son de uva tinta y 17,87 millones de kg de uva blanca.

El control de maduración de la uva que realiza semanalmente el Consejo Regulador es un importante servicio que permite a los viticultores determinar la fecha idónea de vendimia en cada localidad y optimizar así la calidad de los vinos elaborados.

 

 

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estudio@laprensadelrioja.com (La Prensa del Rioja) Cultura del vino Thu, 14 Sep 2017 06:36:34 +0000
Garbellotto trabaja con el sistema Botti & Barriques NIR® y aplica el tostado Digital Toasting System® http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/slideshow/item/1787-garbellotto-trabaja-con-el-sistema-botti-barriques-nir-y-aplica-el-tostado-digital-toasting-system http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/slideshow/item/1787-garbellotto-trabaja-con-el-sistema-botti-barriques-nir-y-aplica-el-tostado-digital-toasting-system Garbellotto trabaja con el sistema Botti & Barriques NIR®  y aplica el tostado Digital Toasting System®

Garbellotto, empresa nacida en 1775 y que es dirigida por su octava generación, siendo una de las empresas familiares más antiguas de Europa, está especializada en la fabricación de barricas, tinas y fudres de cualquier formato, cantidad y especie de madera.

 

La empresa cuenta con una superficie de 60.000 metros cuadrados, 80 empleados y 5 hectáreas de depósito donde se almacenan 15.000 m3 de roble madurado de forma natural. Miman la madera desde el bosque hasta la empresa y, a través de la maduración natural de las duelas, se aseguran la mejor materia prima para sus variados  productos.

Garbellotto ha desarrollado recientemente, en colaboración con la Universidad Italiana de Udine, dos innovaciones importantes para la producción de fudres y barricas.

Garbellotto es capaz de garantizar el aroma de sus productos gracias al sistema Botti & Barriques NIR® mediante el cual se analiza cada duela con infrarrojos (NIR) -como si se tratara de una radiografía- para obtener toda la información. Y además ya dispone del novedoso método de tostado DTS (Digital Tosting System®), procedimiento, controlado digitalmente, que realiza con el método tradicional del fuego, un tostado repetible y constante en toda la superficie, a fin de mejorar la expresión aromática de la madera.

NIR®.- El crecimiento de la madera, como de otro vegetal, depende de las variables micro climáticas como las áreas más o menos húmedas, la composición del suelo, la exposición de la colina... Los criterios de selección utilizados normalmente no son seguros, ya que se basan solo en la región y en la experiencia del productor y no se puede decir que las maderas procedentes de una región determinada tengan más polifenoles que las que crecen en otra región, ya que los orígenes no marcan la diferencia, pero la duela especifica sí.

Digital Toasting System®.- El tostado es el proceso que desarrolla los sabores de la madera catalizando los aromas ya presentes y evolucionándolos positivamente.

Hasta ahora se realizaba alimentando un brasero con trozos de madera de roble donde se colocaba el fudre o la barrica.

Está claro que la madera evoluciona sus aromas de acuerdo con las temperaturas de tostado, que deben estar entre el 170/180/200 grados centígrados dependiendo si se están buscando más o menos aromas de vainilla, regaliz, chocolate o tabaco. Si la temperatura y la exposición interna de las duelas no es homogénea y controlada, son producidos toneles o barriles con aromas indefinidos. Las duelas que reciben menos calor tendrán aromas negativos y amargos, las duelas que toman demasiado calor desarrollaran aromas negativos de grafito. Por esta razón hemos creado y patentado el sistema DTS “tostado digital” donde, gracias a varios sensores, un ordenador puede controlar las llamas y mantener niveles constantes en toda la superficie de la madera. Esto no sólo garantiza sino que mejora el resultado aromático de la madera gracias a la eliminación definitiva, de las “sorpresas”, debido a un sistema de tostado sin control.

 

 

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estudio@laprensadelrioja.com (La Prensa del Rioja) I+D+i Wed, 13 Sep 2017 10:31:48 +0000
Cum Laude para una tesis sobre higienización con dióxido de carbono y renovación aromática en barricas usadas http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/slideshow/item/1786-cum-laude-para-una-tesis-sobre-higienizacion-con-dioxido-de-carbono-y-renovacion-aromatica-en-barricas-usadas http://laprensadelrioja.com/index.php/industria-auxiliar/slideshow/item/1786-cum-laude-para-una-tesis-sobre-higienizacion-con-dioxido-de-carbono-y-renovacion-aromatica-en-barricas-usadas Cum Laude para una tesis sobre higienización con dióxido de carbono y renovación aromática en barricas usadas

Francisco Javier Flor Montalvo ha obtenido el grado de doctor por la Universidad de La Rioja tras la defensa de su tesis titulada Estudio de técnicas de higienización mediante proyección de dióxido de carbono y renovación aromática mediante inserción de duelillas en barricas usadas, con la que ha logrado la calificación de sobresaliente ‘cum laude’.

 

Desarrollada en el Departamento de Ingeniería Mecánica, esta tesis ha sido dirigida por Emilio Jiménez Macías y Julio Blanco Fernández dentro del programa de Doctorado en Innovación en Ingeniería de producto y procesos industriales.

La tendencia actual entre los consumidores de vino se está desplazando cada vez más hacia el consumo de vinos de alta calidad y valor añadido. Estos vinos suelen caracterizarse por un color intenso y un toque de madera, fino y bien integrado.

La producción vinos de calidad con estas características exige el uso de barricas de roble para el envejecimiento del vino, así como los sistemas alternativos mediante adición de madera de roble.

Las alternativas clásicas para el envejecimiento en roble sin barricas son la inserción de duelas de roble en depósitos de acero inoxidable o la introducción de fragmentos de roble en una malla sumergida en el vino; y, con frecuencia, estos sistemas se utilizan con tecnologías de micro-oxigenación.

La tesis doctoral de Francisco Javier Flor Montalvo presenta los resultados de la integración de un sistema que, mediante la colocación de duelas en la barrica, proporciona múltiples tonos y aromas derivados, de manera que es posible reutilizar barricas y prolongar su vida útil.

La investigación muestra cómo el vino contenido en estas barricas sufre un proceso de envejecimiento similar al de las barricas nuevas, pero a un costo menor que el que implica la sustitución de las barricas; sin comprometer la alta calidad de los vinos y produciéndolos a un precio final competitivo.

La penetración de microorganismos en los barriles a lo largo de los años incrementa el riesgo de deterioro del vino. Actualmente, la técnica más utilizada para su limpieza es la aplicación de dióxido de azufre gaseoso combinada con tratamientos físicos (agua a presión fría y caliente o tratamiento mediante vapor).

No obstante, el uso de dióxido de azufre para la limpieza de barricas ha sido prohibido por las directivas de la UE. Por lo tanto, es necesario desarrollar tecnologías de limpieza efectivas y económicamente viables para que las barricas puedan ser reutilizadas.

En este sentido, la tesis doctoral propone una alternativa a los métodos tradicionales de limpieza, un nuevo tratamiento de dióxido de carbono que se puede integrar en la línea de limpieza de la propia bodega, proporcionando a la industria vitivinícola un adecuado sistema de mantenimiento de barricas.

Finalmente, analiza el impacto del envejecimiento clásico con diferentes barricas de roble y con adoquines en el sistema barril. Aunque la selección de las tecnologías para vinificación es diferente para cada vino y para cada enólogo, los estudios desarrollados ofrecen una herramienta para determinar qué sistema para el envejecimiento del vino con madera de roble es el más adecuado para nuestro vino.

 

 

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estudio@laprensadelrioja.com (La Prensa del Rioja) I+D+i Wed, 13 Sep 2017 10:27:22 +0000
Karra Elejalde será Pregonero de la Fiesta de la Vendimia en Yécora http://laprensadelrioja.com/index.php/turismo-y-gastronomia/item/1785-karra-elejalde-sera-pregonero-de-la-fiesta-de-la-vendimia-en-yecora http://laprensadelrioja.com/index.php/turismo-y-gastronomia/item/1785-karra-elejalde-sera-pregonero-de-la-fiesta-de-la-vendimia-en-yecora Karra Elejalde será Pregonero de la Fiesta de la Vendimia en Yécora

El dos veces ganador de un Goya, el actor Karra Elejade será el Pregonero el 17 de septiembre en la localidad de Yécora-Iekora, con motivo de la 24ª edición de la Fiesta de la Vendimia de Rioja Alavesa, tomando así el relevo de la escritora Toti Martínez de Lezea que lo fue el pasado año en Samaniego.

 

Desde el consistorio anfitrión de esta fiesta itinerante por la comarca, agradecen al actor su deferencia porque “sabemos que tiene una más que complicada agenda”, explica su alcaldesa Joana López. Karra Elejalde tiene tres películas de protagonista por estrenar: “Operación Concha” (Antonio Cuadri) que se estrenará en Donosti en pleno festival de cine; “Que baje Díos y lo vea” (Curro Velázquez) que llegará a las pantallas en enero de 2018 y “La Higuera de los bastardos” (Ana Murugarren) con fecha de estreno por determinar.

No es la primera vez que Karra se alía con el vino de Rioja Alavesa, en 2009 fue el “Embajador del Vino de Rioja Alavesa” de la mano de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa y en 2015 participó en el “Uztaberri Eguna” en Lapuebla de Labarca. Cuando Abra lo nombró Embajador el se autodefinió como “ensubidor”, “siempre que puedo hacer un guiño hacía esos vinos lo hago. Aunque no soy poteador, me gusta el vino en las comidas, si que soy “riojanoalavesista” y vinista”, comentaba el actor a la hora de confirmar este compromiso.

La Fiesta de la Vendimia de Rioja Alavesa, iniciada en 1994 en la villa de Laguardia y de carácter itinerante, celebrará este año su 24ª edición el 17 de septiembre en Yecora. Este multitudinario acto tiene como objetivo dar a conocer a los visitantes los municipios, su forma de vida y principalmente el vino como principal producto del desarrollo rural de la comarca.

Cada año, tras el pisado de la uva y la cata del primer mosto, comienza la degustación de vinos de Rioja Alavesa. Esta vez Yécora se llenará de stands dedicados a las diferentes localidades que conforman la comarca de Rioja Alavesa. Además, el extenso programa de la jornada incluye comida popular, actuaciones de grupos musicales y de danzas, juegos y actividades de diversa índole para niños y mayores.

 

 

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estudio@laprensadelrioja.com (La Prensa del Rioja) Turismo y gastronomía Wed, 13 Sep 2017 10:20:44 +0000